Une bonne soupe périgourdine : tomates et haricots

Soupe de terroir parfaitement reçue  par une vaisselle artisanale  crée et fabriquée à la main par Poster Ceramics Bucarest.

Passons-nous, pour une fois, des modes et des veloutés mixés aux ajouts exotiques. Si on se contentait d’une bonne soupe de terroir, histoire de se rappeler que terroir ça n’est pas que lourd et que gras et qu’il y a une vie après la tartiflette. Le terroir c’est celui du Périgord, dont la bible culinaire s’appelle « La bonne cuisine du Périgord », un indispensable qui m’a servi de base à cette splendide soupe. Mais pour ne pas déraper vers un chauvinisme pénible, il faut admettre que cette formidable soupe connait de multiples rejetons, de la Provence jusqu’à la Toscane semble-t-il et encore plus loin.

Pour en finir avec ce préambule, j’ajouterais que j’ai dû, pour des raisons de disponibilité d’ingrédients, faire quelques adaptations à la recette ancestrale.

Pour pour 2 à 3 litres de soupe, difficile de préciser le nombre de convives concernés puisque le livre précise, je cite « qu’il est bien rare qu’ils n’en reprennent pas un deuxième fois », on prévoit : 250 gr de haricots frais de Soisson (que j’ai remplacé par des haricots sec Tarbais cuits préalablement sans trempage voire nota en fin de recette) ; 250 gr de haricots plats mange-tout à la cosse tendre ; 4 à 5 grosses tomates bien mûres (j’ai utilisé 1,5 litres de tomates en conserve que l’on à fait en toute fin de saison, lors qu’elles sont extrêmement mûres et très bon marché) ; 1 gros oignon jaune ; quelques branches de thym ; 1 feuille de laurier ; Lard gras ou lardons (1 grosse cuillère à soupe – 50 gr) ; 2 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe de persil frais haché. Temps de cuisson : 1h30.

On a tout ? C’est parti !

Tarte vicieuse aux chocolats, caramel au beurre salé

Une amie, gourmande de sucré à se confesser trois fois par semaine, un petit repas à la maison. Il n’a fallu rien de plus pour se laisser aller à cette avalanche de vices. chocolat blanc, chocolat noir, caramel au beurre salé, difficile de rassembler plus de gourmandise dans un dessert…

Gratin d’épinards noisetté

Un petit accompagnement pour le poulet du dimanche, ou le rôti de bœuf du samedi. Ou pour quand vous voulez après tout. Une autre manière d’accommoder de légume aussi bon que déprimant. Vous repartez du marché avec un caddy plein jusqu’à la moitié de ces feuilles vertes et vigoureuses. On pourrait presque croire que vous nourrissez la rue entière, malheureusement après quelques minutes de cuisson, il faut se rendre à l’évidence, on en a juste pour nous.

La soupe de cresson, classique de nos campagnes

A force de lui en parler, à chaque hiver, il fallait bien qu’elle la goûte un jour cette soupe d’hiver réconfortante. Une bonne recette paysanne, simple, bon marché, nourrissante et source de nombreuses vitamines pour nous aider à finir l’hiver en bonne santé. Celle de ma tante, dans le fin fond du Périgord était un lointain souvenir. Alors à force d’en voir sur les étalages du marché pendant l’hiver, Il fallait bien que je me décide a lui en faire. Elle a adoré, en a redemandé la semaine suivante.

VELOUTÉ DE MORUE et son jus vert acidulé

Bien longtemps que je ne m’étais pas laissé aller à bricoler une nouvelle soupe. Une invention mais finalement elle est tellement simple qu’elle existe probablement déjà mais c’est sans inspiration extérieur qu’elle est sortie de mes cocottes. La petite touche particulière et qui change tout, c’est ce petit jus frais et acidulé qui allège et embourgeoise en peu ce velouté à la fois rustique et subtile.

Black eyed peas… en salade

Si, si je vous assure. J’ai fait une salade avec un groupe de rock ! Oui, les black eyed peas, j’ai écouté, mais je ne les avais jamais goûté. Il sont sympas dans la bouche aussi. Une de ces journées d’hiver ou tape un beau soleil, on veut se croire en été alors on fait une salade bien fraîche, mais comme l’air est frais un peu de consistance s’impose. Et pour mettre du pep’s, je voulais une vinaigrette fruitée. Bingo, ça marche !

Soufflet de carottes parfumé – cumin, citron confit

Toute la petite famille s’est tournée récemment vers la carotte. Et oui ! Le petit bonhomme commence à manger autre chose que du lait. Malheureusement , madame n’est pas une grande amatrice de ce légume orangé et sucré… Essayons de la réconcilier, c’est ce que je me suis dit. Mais il va falloir la relever, la parfumer.  En plus, ça fallait longtemps que je voulait essayer ça, … les soufflet de légumes. 

Gratiné de gambas sur fonds d’artichauts

C’est ce qui se passe quand on me laisse trop longtemps dans une cuisine vide. C’est pire encore si j’ai du temps. Femmes et enfants a l’étranger, les potes en week-end famille…. Voila le tableau. Des envies de réconfort délicat et gourmand. Et des idées pleins la tête.

Tomate de fin de saison (pour les enfants)

Vous savez, vous faites attention, vous payer un peu plus cher pour avoir du bon, et parfois. Paf ! On dérape. J’ai vu ces petites tomates, à la fin de la saison, je me suis dit : « elles ont pas l’air mal ». Arrivé à la maison, le verdict est cruel ! Des bonnes vieilles tomates industriels, quelque peu farineuses et évidement quasi immangeable crues. Elle m’a dit, on a qu’a les laisser un peu, peu être elle s’arrange, elles mûrissent. Pourquoi pas. 

Filet mignon fou à la citronnelle

100 Manières de faire ce délicieux morceau du cochon. Voici une très rapide, simple et gourmande à la fois. Le goût léger et vivifiant de la citronnelle contrasté par la douceur caramélisée d’un miel parfumé. Cuit comme un poulet rôti. Une autre manière d’agrémenter ce petit morceaux de cochon délicatement filandreux et moelleux. Ce n’est pas vraiment une recette, plutôt une idée pour changer. Et en plus, c’est délicieux ! Pourquoi s’en priver !