Soufflet de carottes parfumé – cumin, citron confit

Soufflet carottes cumin citron confit (S1)

Toute la petite famille s’est tournée récemment vers la carotte. Et oui ! Le petit bonhomme commence à manger autre chose que du lait. Malheureusement , madame n’est pas une grande amatrice de ce légume orangé et sucré… Essayons de la réconcilier, c’est ce que je me suis dit. Mais il va falloir la relever, la parfumer.  En plus, ça fallait longtemps que je voulait essayer ça, … les soufflet de légumes.  Lire la suite

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Lapin sauce moutarde-miel anisée, navets fondants

Lapin moutarde miel anisé et navets (S5)

Une drôle d’origine que cette recette ! Bébé à des soucis avec son ventre, maman prends des tisanes pas très ragoutantes à base de graines anisées pour l’aider. Je me suis dit, peut être qu’on peu rendre cette obligation plus agréable. Miel moutarde et anis se combinent à merveille dans ce plat. Les navets sont l’accompagnement idéal avec leur légère amertume, contrée par le miel et les parfums de la sauce.  Lire la suite

tahin ou tahini ou tahiné, pâte de sésame quoi !

Tahine (s11)

C’est un condiment oriental classique, on le retrouve dans le houmous, le caviar d’aubergines (Mtabal au Liban),  les falafel, quelques plats grecs et même asiatiques. Simple et rapide à préparer. C’est plus facile de la préparer au besoin que d’en avoir un pot qui traîne des mois dans le frigo. Ce petit post parce que viendront dans les prochains mois quelques recette ou cette pâte subtile et parfumé ne peut pas être omise. Et aussi et surtout, parce que c’est bon ! Lire la suite

Marinade pour barbecue à l’américaine (aigre-doux)

Poulet à l'américaine (S4)

Depuis longtemps je cherchais cette marinade à l’aspect gourmand. Après de multiples essais sans le goût ni la caramélisation espéré, j’ai finalement mis le doigt sur une recette directement venue des US, je ne sais pas si elle est traditionnelle, ce que je sais c’est qu’elle est bonne !! Une saveur aigre douce, une belle caramélisation et un léger piquant. Je l’ai essayé à la maison bien sur sur des morceaux de poulet (photos), mais la semaine dernière j’ai croisé une plancha pour un repas au grand air, et avec les travers de porc… pas de mots !! Lire la suite

Bourse au four, civette et sauce Colombo

poisson-guadeloupean-a-poil (S8)

Les poissons qu’on trouve sur le port de pêche (St François) ne me sont pas familier, rien à voir avec ceux des marchés de métropole. On se renseigne un peu au près du pêcheur, du poissonnier mais ce n’est pas beaucoup plus clair… Celui la pour le barbecue c’est bon ? Oui, oui, Barbecue, four, tout. Humm. Ok, allons y. On prend un Vivaneau selon le poissonnier…, de la taille d’un belle Dorade (de chez nous), 750 gr environ. Et il commence à œuvrer. Il découpe à la machette les nageoires puis la queue. Il passe ensuite un couteau sous la peau au niveau de la queue, et tire la peau d’une grimace qui laisse à penser qu’elle n’est pas très coopérative. Et finalement le déshabille complètement avant de le vider. On paye, (environ 8€) et en attrapant le paquet je pense… qu’est ce que je vais bien pouvoir en faire….

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Soupe de carottes aux épices

Soupe de carottes aux épices (S5)
Vous ne rêvez pas, ce post est parue l’année dernière. A l’époque je redécouvrais les soupes. J’en ai fait, tout l’hiver dernier.. et voila que ça me reprend !

Pas comme un vague bouillon avec une multitude de légumes disparates et trop cuits.

J’avais fait cette soupe de carottes aux épices, mais l’hiver revenant, je l’ai refaite, et améliorée. Je vous soumets donc les améliorations…
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Boulettes de porc et pâtes au pesto de roquette

boulettes-carrees-(3)

Un morceau de porc haché (chair à saucisse maigre) dans le congélateur  et une poignée de roquette oubliée dans le fond du frigo qui n’est plus valide pour une salade…

Vite ! Une idée. Lire la suite

Empanadillas argentinas

Empanadillas argentinas (s3)

Un petit chausson de ce coin d’Amérique du sud, un peu plus élaboré que le tacos mexicain. Plus épicé et plus varié dans son contenu que l’espagnol. A l’origine un plat de pauvre pour accommoder les restes de viandes…aujourd’hui beaucoup de variations sont possibles. Lire la suite

Travers de porc à la citronnelle

Travers de porcs mariné (small2)J’essais depuis longtemps de trouver une bonne marinade pour le porc. Celle-ci se rapproche de ce que j’attends. Un gout moitié asiatique moitié barbecue à l’américaine, une bonne caramélisation… hum !  Lire la suite

Aiguillettes de canard marinées au caramel de sichuan

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Encore une fois j’exploite l’incroyable adaptabilité du canard pour les goûts prononcés et les mélanges insolites.  Un sucré-salé-épicé qui ne parvient pas à estomper des aiguillettes moelleuses et goûteuses. En même temps j’essais encore d’apprivoiser cette épice que j’adore, le poivre de Sichuan ! Lire la suite