La soupe de cresson, classique de nos campagnes

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A force de lui en parler, à chaque hiver, il fallait bien qu’elle la goûte un jour cette soupe d’hiver réconfortante. Une bonne recette paysanne, simple, bon marché, nourrissante et source de nombreuses vitamines pour nous aider à finir l’hiver en bonne santé. Celle de ma tante, dans le fin fond du Périgord était un lointain souvenir. Alors à force d’en voir sur les étalages du marché pendant l’hiver, Il fallait bien que je me décide a lui en faire. Elle a adoré, en a redemandé la semaine suivante. Lire la suite

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VELOUTÉ DE MORUE et son jus vert acidulé

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Bien longtemps que je ne m’étais pas laissé aller à bricoler une nouvelle soupe. Une invention mais finalement elle est tellement simple qu’elle existe probablement déjà mais c’est sans inspiration extérieur qu’elle est sortie de mes cocottes. La petite touche particulière et qui change tout, c’est ce petit jus frais et acidulé qui allège et embourgeoise en peu ce velouté à la fois rustique et subtile. Lire la suite

Le café gourmand façon entremet : Velouté de trompettes, viroles de foie gras, langue de parmesan

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On avait des amis ce soir là, et le menu était costaud. Je me suis dit, quand même on ne va pas commencer le repas direct par ces énormes morceaux de viandes. Une petite mise en bouche s’impose… Faisons la subtile et distinguée, cette mise en bouche ! Lire la suite

Soupe de navets au poivre de Sichuan

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Quelques bonne soupes on vu le jour cet hiver dans notre cuisine. Il est temps de les partager. Encore un légume avec beaucoup d’a priori sur la tête, peut être cette légère amertume dégagée par les spécimens les plus gros qu’on extrait du pot au feu, je ne sais pas. Mais quoi qu’il en soit, réconciliez vous !! C’est un beau et bon légume aux possibilités multiples. Lire la suite

Soupe de carottes aux épices

Soupe de carottes aux épices (S5)
Vous ne rêvez pas, ce post est parue l’année dernière. A l’époque je redécouvrais les soupes. J’en ai fait, tout l’hiver dernier.. et voila que ça me reprend !

Pas comme un vague bouillon avec une multitude de légumes disparates et trop cuits.

J’avais fait cette soupe de carottes aux épices, mais l’hiver revenant, je l’ai refaite, et améliorée. Je vous soumets donc les améliorations…
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Soupe poireaux pommes de terre

Soupe poireaux-pommes de terre (S6)

Le froid revient.. un peu. On se refait une petite soupe… une classique. Un peu trop classique alors on va la dévergonder un peu.

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Velouté de céleri rave au haddock

Velouté de celeri rave au haddock (small22)

Une petite nouvelle dans la catégorie des soupes ! Extrêmement simple et rapide. Deux ingrédients de base, céleri rave et pommes de terre, et, un élément perturbateur : le haddock ! Lire la suite

velouté de poulet au ras-el-hanout

Soupe de poulet au Ras el hanout

Continuons notre réconciliation avec les soupes !! Celle-ci est venue presque par hasard. Une carcasse offerte par le volailler du marché. Au départ, juste pour faire un bouillon, ça sert toujours… Puis une envie de saveurs orientales. Lire la suite

Velouté de trompettes

Soupe de trompettes de la mort (small20)

Toujours dans la série : Des soupes contemporaines pour l’hiver ; en voilà une très parfumée et gourmande ! Avec les trompettes de la mort séchées dont je vous ai déjà parlé  (Avec les  Oeufs cocotte  et dans la Tourte forestière ) et des petites choses…

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Patates sarladaises, en soupe

Rattes sarladaise en soupe (small3)

Un petit détournement d’un accompagnement typique du Périgord. Partenaire des confits, des rôtis de bœuf, des poulets à la broche… D’à peu près tout en fait, les patates Sarladaises sont aussi simples que bonnes ! C’est l’hiver, alors, j’en ai fait un soupe ! Lire la suite