Une bonne soupe périgourdine : tomates et haricots

Soupe de terroir parfaitement reçue  par une vaisselle artisanale  crée et fabriquée à la main par Poster Ceramics Bucarest.

Passons-nous, pour une fois, des modes et des veloutés mixés aux ajouts exotiques. Si on se contentait d’une bonne soupe de terroir, histoire de se rappeler que terroir ça n’est pas que lourd et que gras et qu’il y a une vie après la tartiflette. Le terroir c’est celui du Périgord, dont la bible culinaire s’appelle « La bonne cuisine du Périgord », un indispensable qui m’a servi de base à cette splendide soupe. Mais pour ne pas déraper vers un chauvinisme pénible, il faut admettre que cette formidable soupe connait de multiples rejetons, de la Provence jusqu’à la Toscane semble-t-il et encore plus loin.

Pour en finir avec ce préambule, j’ajouterais que j’ai dû, pour des raisons de disponibilité d’ingrédients, faire quelques adaptations à la recette ancestrale.

Pour pour 2 à 3 litres de soupe, difficile de préciser le nombre de convives concernés puisque le livre précise, je cite « qu’il est bien rare qu’ils n’en reprennent pas un deuxième fois », on prévoit : 250 gr de haricots frais de Soisson (que j’ai remplacé par des haricots sec Tarbais cuits préalablement sans trempage voire nota en fin de recette) ; 250 gr de haricots plats mange-tout à la cosse tendre ; 4 à 5 grosses tomates bien mûres (j’ai utilisé 1,5 litres de tomates en conserve que l’on à fait en toute fin de saison, lors qu’elles sont extrêmement mûres et très bon marché) ; 1 gros oignon jaune ; quelques branches de thym ; 1 feuille de laurier ; Lard gras ou lardons (1 grosse cuillère à soupe – 50 gr) ; 2 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe de persil frais haché. Temps de cuisson : 1h30.

On a tout ? C’est parti !

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Gratiné de gambas sur fonds d’artichauts

C’est ce qui se passe quand on me laisse trop longtemps dans une cuisine vide. C’est pire encore si j’ai du temps. Femmes et enfants a l’étranger, les potes en week-end famille…. Voila le tableau. Des envies de réconfort délicat et gourmand. Et des idées pleins la tête.

Tomate de fin de saison (pour les enfants)

Vous savez, vous faites attention, vous payer un peu plus cher pour avoir du bon, et parfois. Paf ! On dérape. J’ai vu ces petites tomates, à la fin de la saison, je me suis dit : « elles ont pas l’air mal ». Arrivé à la maison, le verdict est cruel ! Des bonnes vieilles tomates industriels, quelque peu farineuses et évidement quasi immangeable crues. Elle m’a dit, on a qu’a les laisser un peu, peu être elle s’arrange, elles mûrissent. Pourquoi pas. 

Mes vinaigrettes qui changent !

Ce post me tient particulièrement à cœur. Elle y est pour beaucoup, c’est vrai, j’ai recommencé à aimer la salade verte depuis qu’elle fait la sauce. Peu à peu, je me suis dit, et toutes les autres salades? Celles dont le seul, repousse les enfants et, il faut l’avouer, ne fait pas sauter les adultes d’hystérie : Carottes rappées, salade de concombre, … Et j’avais dans le passé eu quelques inventions heureuses, on a un peu travaillé, affiné. Alors juste comme ça, un légume, une salade et une sauce qui change. Pour vous aidez, vous inspirez, vous poussez à oser…Oh, mais c’est bon finalement !!!

Roulés de courgettes au chèvre parfumé

Il y a quelques évidences qu’on ne peut nier. Les quelques recettes de ce blog avec le mot « courgette » sont les plus visiter de ce blog. Deux conclusions me viennent à l’esprit, soit les gens sont fans de ce légumes, soit ils ne trouvent pas autant d’idées pour le cuisiner. Pour la première option, je ne peux rien faire. Pour la deuxième, je peux essayer. Alors, j’ai essayé de les faire différentes, légères et puisque ce légume n’a pas un grand caractère gustatif, donnons lui un peu de panache !

Tatin d’aubergines au miel

Un petit repas en famille qui s’improvise, on est 4, peut être 6 dimanche prochain. Quelques coups de téléphone plus tard, on est onze finalement !! Qui fait quoi ? On distribue les taches. Maman étant la descendante directe des sœurs Tatin (par l’expérience au moins) , je la lance directe sur cette version expérimentale trouvée dans un bouquin ? « Si tu veux », dit elle.. L’expérimentation est devenue réalité, et comme elle n’a survécu que quelques instants à table .. Je partage !

Dips croustillants Roquefort-Poire-Noix

Encore une histoire de frigo ! Un ami arrive, on a un plat principal mais pas d’entrée ni d’apéro. D’accord on fait une entrée apéro alors… Dans le frigo, quelques feuilles de brick qui restent de samossas qu’on à fait il y à quelques semaines, un bout de roquefort, une poire… C’est bon, ça suffit. Celle là est simplement une idée, l’assemblage roquefort, poires, noix n’étant en rien novateur…

Le café gourmand façon entremet : Velouté de trompettes, viroles de foie gras, langue de parmesan

On avait des amis ce soir là, et le menu était costaud. Je me suis dit, quand même on ne va pas commencer le repas direct par ces énormes morceaux de viandes. Une petite mise en bouche s’impose… Faisons la subtile et distinguée, cette mise en bouche !

Petits fagots de haricots beurre

Maman nous avait cueilli de son jardin un sac plein, bien fermes et bien dorés. Je me régalait d’avance de quelques idées qui me sont venus aussitôt. Mais voila, un départ précipité, beaucoup de route devant nous. Nous les avons oublié. Je devais réparer cette erreur en lui donnant quelques idées nouvelles pour ses prochaines cueillettes, et je devais également faire sortir de ma tête ces idées apparues spontanément.

Tomate rôtie sur gaspacho de concombre aux amandes

C’est l’été alors des tomates et des concombres, c’est presque toujours les jours. Ce n’est pas qu’on s’en lasse, mais on peut faire différent avec ces stars de l’été. Une recette simple et rapide, et qui offre un contraste chaud froid percutant !