VELOUTÉ DE MORUE et son jus vert acidulé

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Bien longtemps que je ne m’étais pas laissé aller à bricoler une nouvelle soupe. Une invention mais finalement elle est tellement simple qu’elle existe probablement déjà mais c’est sans inspiration extérieur qu’elle est sortie de mes cocottes. La petite touche particulière et qui change tout, c’est ce petit jus frais et acidulé qui allège et embourgeoise en peu ce velouté à la fois rustique et subtile. Lire la suite

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Black eyed peas… en salade

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Si, si je vous assure. J’ai fait une salade avec un groupe de rock ! Oui, les black eyed peas, j’ai écouté, mais je ne les avais jamais goûté. Il sont sympas dans la bouche aussi. Une de ces journées d’hiver ou tape un beau soleil, on veut se croire en été alors on fait une salade bien fraîche, mais comme l’air est frais un peu de consistance s’impose. Et pour mettre du pep’s, je voulais une vinaigrette fruitée. Bingo, ça marche ! Lire la suite

Gratiné de gambas sur fonds d’artichauts

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C’est ce qui se passe quand on me laisse trop longtemps dans une cuisine vide. C’est pire encore si j’ai du temps. Femmes et enfants a l’étranger, les potes en week-end famille…. Voila le tableau. Des envies de réconfort délicat et gourmand. Et des idées pleins la tête. Lire la suite

Nage blanche à la citronnelle de calamars et crevettes

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Une délicatesse qui a germée devant l’étale du poissonnier. En regardant quelques jolis calamars je lui lance « ils sont frais ou c’est du décongelé, comme souvent ». Il réplique avec le sourire « il m’insulte le jeune homme! », tout en sortant de sa poche un téléphone portable. « Tu vois cette photo ? C’est cette nuit a 4h du matin » . Il était sur un petit bateau de pêche à sortir les caisses de calamars. Je n’avais plus le choix. J’ai lui en ai pris 1 kg avant de réfléchir à ce que j’allais en faire. Lire la suite

Bourse au four, civette et sauce Colombo

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Les poissons qu’on trouve sur le port de pêche (St François) ne me sont pas familier, rien à voir avec ceux des marchés de métropole. On se renseigne un peu au près du pêcheur, du poissonnier mais ce n’est pas beaucoup plus clair… Celui la pour le barbecue c’est bon ? Oui, oui, Barbecue, four, tout. Humm. Ok, allons y. On prend un Vivaneau selon le poissonnier…, de la taille d’un belle Dorade (de chez nous), 750 gr environ. Et il commence à œuvrer. Il découpe à la machette les nageoires puis la queue. Il passe ensuite un couteau sous la peau au niveau de la queue, et tire la peau d’une grimace qui laisse à penser qu’elle n’est pas très coopérative. Et finalement le déshabille complètement avant de le vider. On paye, (environ 8€) et en attrapant le paquet je pense… qu’est ce que je vais bien pouvoir en faire….

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Dorade grillée et son huile vanillée au citron vert

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On à le temps, des nouveaux produits, des inspirations parfumées… alors on en profite !! La daurade d’ici (Guadeloupe), n’est pas notre daurade continentale, c’est un gros poisson, de 7 à 20 Kg, son nom exacte est la dorade coryphène, et vu sa taille on la découpe en darnes. C’est une chair ferme, qui se tient à la cuisson et qui reste assez moelleuse. Un doit pouvoir la substituer par du loup de mer, ou quelque-chose comme ça. Lire la suite

Soupe de poisson (rougets)

Soupe de poisson (S5) Voilà le troisième volet de la trilogie sur le rouget. Ou, comment faire 10 repas avec 12 rougets !! A la base lorsqu’on achète du rouget c’est un poisson un peu cher, mais excellent. Mais lorsque ces 12 petits poissons permettent de faire 3 plats exquis : filets de rougets bien accompagnés, risotto au fumet de rougets et finalement une soupe de poisson ; cela devient très bon marché le rouget !! Lire la suite

Risotto au fumet de Rougets

Risotto au fumé de rougets (S6)

Voici la deuxième partie d’une série consacrée à cet excellent poisson. Lors de la réalisation de la recette déjà publiée de Filets de rougets bien accompagnés, j’avais soigneusement conservé les arrêtes et les têtes des rougets dans une poche hermétique au congélateur. Il est temps d’en faire quelque chose ! Il est également temps de présenter les pas essentiels pour un Risotto enseigné par un cuisinier Italien (dont j’ai oublié le nom… oui, honte à moi !! ) pendant un cours il y a quelques années. Lire la suite

Gratin Dauphinois au haddock

dauphinois de haddock (S8)

L’idée m’est venue comme ça :  » tiens je n’ai jamais fait un vrai gratin dauphinois cuit au lait! », je faisait, à mes début dans la cuisine, un très bon gratin de pommes de terre avec une béchamel et des lardons que j’appelais sans savoir gratin Dauphinois. Bref, une heure après le poissonnier du marché qui brade les morceaux de haddock qui lui reste avant de plier. Dans ma tête, haddock, cuisson dans le lait, dauphinois. Et hop je prends ! C’était excellent ! Lire la suite

Cabillaud à l’espagnole, avec un truc en plus

Cabillaud à l'espagnole (S30)L’inspiration de cette recette est clairement espagnole  » Bacalao al horno » qu’on trouve dans les petites brasseries de quartier de Barcelone. C’est de la morue qui est utilisée normalement pour ce plat, j’ai choisi sa variante fraîche, le cabillaud. Et le truc en plus de cette recette, je le dois à notre ami Nico, qui nous a offert deux têtes d’ail fumées. Quelle découverte ! Merci ! Et avec ce détail une seule chose à dire : Plus, c’est trop ! Lire la suite