Gratiné de gambas sur fonds d’artichauts

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C’est ce qui se passe quand on me laisse trop longtemps dans une cuisine vide. C’est pire encore si j’ai du temps. Femmes et enfants a l’étranger, les potes en week-end famille…. Voila le tableau. Des envies de réconfort délicat et gourmand. Et des idées pleins la tête. Lire la suite

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Flan au petits-pois et coulis de carottes marinées

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Des légumes de saisons !! Oui, c’est bien beau, mais parfois on aimerait bien rénover l’unique manière que l’on connait de les cuisiner. Personnellement, pour les petits pois je n’ai pas le souvenir de les avoir mangé autrement que… à la française. Alors, en me creusant un peu, et en m’inspirant à droite à gauche, j’ai fait cette petite entrée, délicate et différente. Lire la suite

Tartare de saumon … new style !

Tartare de saumon lentilles fruit de la passion (small1)Oui, très banal le tartare de saumon. Mais celui la !!! Ouf, audacieux !! Et aussi bon que surprenant. L’idée m’est venue d’un reste dans le frigo… Un fond de boîte de lentilles . Lire la suite

Céleri rémoulade

celeri-remoulade-chefbeau-fred (2)Et si on se réconciliait avec un vieux démon d’enfance : le céleri rémoulade !
En se replongeant dans la littérature on se rend compte que la sauce rémoulade est loin d’être une mayonnaise insipide ! Lire la suite

Terrine de lotte aux agrumes

mini Terrine de lotte aux agrumes en gelée safranée (17)

Quelque chose qu’on peut préparer à l’avance, qui est fin, très léger, et qui sort de mon cerveau !! J’avais cette idée depuis quelques jours, la voila, concrétisée. Lire la suite

Beignets de crevettes, comme des accras

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Un petit parfum de soleil avec ces beignets, comme des accras, recette d’origine Africaine passée par les Antilles légèrement torturée par chefbeau…

Pas de grandes folies pour cette recette. La préparation classique des accras : pain mouillé au lait, œuf, farine, bicarbonate, sel, persil et ail. J’ai seulement remplacé la morue par des crevettes décortiquées que j’ai haché au couteau plutôt qu’au mixer (je préfère qu’il y ai des morceaux), et comme épices 3/4 piment d’Espelette, 1/4 piment de Cayenne (selon l’envie de piquant).

Ensuite on roule entre deux cuillères et on fait frire 2 min. On les dépose sur un plat chaud couvert de papier absorbant.

Un filet de citron au service.
C’est prêt! C’est bon! Ça réchauffe!

Vignette Accras de crevettes (9)Astuces : des variantes infinies sont possibles. Mouiller le pain avec un mélange lait/soja et remplacer persil par coriandre… J’essaierais bientôt.

Et plein d’autres en fait, …, plus subtiles. Au noix de saint Jacques , graines de cesame et échalotes. Ça aussi, j’essais bientôt. Un apéro de Noël par exemple…

Photos © Olivia Horvath

Une autre tarte fine… au thon…

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Cette entrée, moitié quiche, moitié tarte, pas très flatteur , je sais ! Il n’empêche, qu’elle nécessite une quarantaine de minutes maxi (cuisson comprise), et c’est très bon. Lire la suite

Tarte fine aux tomates cerises

Tarte fine aux tomates cerises

Tarte fine aux tomates cerises

Une pâte feuilletée (maison si vous savez la faire), mais si vous l’achetez, s’il vous plait, vérifier la composition : 100% pure beurre !!!!

Tartiner la pâte avec de la moutarde (pas de panique elle perd son piquant en cuisant).
Ranger les tomates cerises coupée en 2, la coupe vers le haut
Saupoudrer de sel, de poivre et d’un peu de sucre. Un filet d’huile d’olive.
La suite selon votre inspiration et gout, herbe de Provence, origan, basilic, oignon, persil, fromage…
La mienne herbes de Provence avant cuisson, basilic frais après…