Vous savez, vous faites attention, vous payer un peu plus cher pour avoir du bon, et parfois. Paf ! On dérape. J’ai vu ces petites tomates, à la fin de la saison, je me suis dit : « elles ont pas l’air mal ». Arrivé à la maison, le verdict est cruel ! Des bonnes vieilles tomates industriels, quelque peu farineuses et évidement quasi immangeable crues. Elle m’a dit, on a qu’a les laisser un peu, peu être elle s’arrange, elles mûrissent. Pourquoi pas. Lire la suite
On à le temps, des nouveaux produits, des inspirations parfumées… alors on en profite !! La daurade d’ici (Guadeloupe), n’est pas notre daurade continentale, c’est un gros poisson, de 7 à 20 Kg, son nom exacte est la dorade coryphène, et vu sa taille on la découpe en darnes. C’est une chair ferme, qui se tient à la cuisson et qui reste assez moelleuse. Un doit pouvoir la substituer par du loup de mer, ou quelque-chose comme ça. Lire la suite
C’est ma sœur qui l’année dernière m’a remis en tête cette superbe recette de Dordogne, lorsque nous sommes arrivé chez elle tard dans la soirée. Une merveille de la gastronomie culinaire paysanne de cette région. Une simplicité enfantine, un coût ridiculement négligeable, une saveur intense et subtile à la fois. Une recette issue de cette bible de la cuisine du Périgord, Le livre de La Mazille Lire la suite
Un concept nouveau à Paris : nous avons organisé, ce dernier 21 septembre, un pic-nic pop-up au Bois de Vincennes. Un repas privé, à neuf plats. 21 anciens et nouveaux amis se sont inscrits (voir la page de l’événement). Malgré les farces humides que l’été indien nous a joué, nous avons passé un très bon moment ensemble.
Nous allons répéter cette belle expérience bientôt. Restez connectés.
Merci, ce fut savoureux et chaleureux. Même le soleil nous a souri…Bises aux travailleurs, chers amis. (Trix)
Merciiiii merciii pour tout ! C’etait fabuleux !!! (Claudia)
Une petite gourmandise, un vice. J’ai croisé ces fraises des bois au marché, je ne les ai pas vu en passant le long de ce primeur. Mais elles m’ont parlé, un parfum, incroyable, je n’ai pas pu résister malgré leur prix.. 4€ la barquette, c’est vrai, mais ce n’est pas tous les jours, et c’est…..hmmmm. Lire la suite
Acheté pour tout autre chose, j’ai mis du temps à me décider à utiliser ce produit qu’on trouve dans les magasin BIO. L’huile ou Beurre de coco. La première fois était un succès. Lire la suite
Aucune prétention de ré-inventer la poudre avec ce post. Mais parfois, on perd le fil. Et, il m’arrive souvent de goûter des guacamoles avec tout un tas de choses, ail, crème fraîche, gingembre, etc…et il manque souvent le deuxième élément essentiel après l’avocat, la coriandre. Alors comme j’ai été par le passé en contact avec des mexicains : je me permets. Lire la suite
Par personne, 1 carotte, 2 CàS d’herbes, 1 noix de beurre, 1 CaC de graines parfumés (coriandre, anis, ou fenouil). Temps de préparation 5 minutes, temps de cuisson 15 minutes.
Peller les carottes, (petites pommes de terre ou navets), les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée. une quinzaines de minutes (suivant leur taille). Faire fondre et clarifier la noix de beurre, mettre à « infuser » les graines pendant 5 minutes dans ce beurre à feu très doux. Les légumes cuits et bien égouttés sont roulé dans le beurre, puis immédiatement dans les herbes ciselés.
Choisir des herbes parfumées, et en accord avec les graines qui ont parfumées le beurre. Ce jour, la 3/4 coriandre, 1/4 persil.
Tous les gout sont bien la … c’est léger. Mmmmmmh
Bon reveil
Photos©Olivia Horvath
CHEFBEAU 