Une bonne soupe périgourdine : tomates et haricots

Soupe de terroir parfaitement reçue  par une vaisselle artisanale  crée et fabriquée à la main par Poster Ceramics Bucarest.

Passons-nous, pour une fois, des modes et des veloutés mixés aux ajouts exotiques. Si on se contentait d’une bonne soupe de terroir, histoire de se rappeler que terroir ça n’est pas que lourd et que gras et qu’il y a une vie après la tartiflette. Le terroir c’est celui du Périgord, dont la bible culinaire s’appelle « La bonne cuisine du Périgord », un indispensable qui m’a servi de base à cette splendide soupe. Mais pour ne pas déraper vers un chauvinisme pénible, il faut admettre que cette formidable soupe connait de multiples rejetons, de la Provence jusqu’à la Toscane semble-t-il et encore plus loin.

Pour en finir avec ce préambule, j’ajouterais que j’ai dû, pour des raisons de disponibilité d’ingrédients, faire quelques adaptations à la recette ancestrale.

Pour pour 2 à 3 litres de soupe, difficile de préciser le nombre de convives concernés puisque le livre précise, je cite « qu’il est bien rare qu’ils n’en reprennent pas un deuxième fois », on prévoit : 250 gr de haricots frais de Soisson (que j’ai remplacé par des haricots sec Tarbais cuits préalablement sans trempage voire nota en fin de recette) ; 250 gr de haricots plats mange-tout à la cosse tendre ; 4 à 5 grosses tomates bien mûres (j’ai utilisé 1,5 litres de tomates en conserve que l’on à fait en toute fin de saison, lors qu’elles sont extrêmement mûres et très bon marché) ; 1 gros oignon jaune ; quelques branches de thym ; 1 feuille de laurier ; Lard gras ou lardons (1 grosse cuillère à soupe – 50 gr) ; 2 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe de persil frais haché. Temps de cuisson : 1h30.

On a tout ? C’est parti !

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La soupe de cresson, classique de nos campagnes

A force de lui en parler, à chaque hiver, il fallait bien qu’elle la goûte un jour cette soupe d’hiver réconfortante. Une bonne recette paysanne, simple, bon marché, nourrissante et source de nombreuses vitamines pour nous aider à finir l’hiver en bonne santé. Celle de ma tante, dans le fin fond du Périgord était un lointain souvenir. Alors à force d’en voir sur les étalages du marché pendant l’hiver, Il fallait bien que je me décide a lui en faire. Elle a adoré, en a redemandé la semaine suivante.

VELOUTÉ DE MORUE et son jus vert acidulé

Bien longtemps que je ne m’étais pas laissé aller à bricoler une nouvelle soupe. Une invention mais finalement elle est tellement simple qu’elle existe probablement déjà mais c’est sans inspiration extérieur qu’elle est sortie de mes cocottes. La petite touche particulière et qui change tout, c’est ce petit jus frais et acidulé qui allège et embourgeoise en peu ce velouté à la fois rustique et subtile.

Nage blanche à la citronnelle de calamars et crevettes

Une délicatesse qui a germée devant l’étale du poissonnier. En regardant quelques jolis calamars je lui lance « ils sont frais ou c’est du décongelé, comme souvent ». Il réplique avec le sourire « il m’insulte le jeune homme! », tout en sortant de sa poche un téléphone portable. « Tu vois cette photo ? C’est cette nuit a 4h du matin » . Il était sur un petit bateau de pêche à sortir les caisses de calamars. Je n’avais plus le choix. J’ai lui en ai pris 1 kg avant de réfléchir à ce que j’allais en faire.

Soupe de navets au poivre de Sichuan

Quelques bonne soupes on vu le jour cet hiver dans notre cuisine. Il est temps de les partager. Encore un légume avec beaucoup d’a priori sur la tête, peut être cette légère amertume dégagée par les spécimens les plus gros qu’on extrait du pot au feu, je ne sais pas. Mais quoi qu’il en soit, réconciliez vous !! C’est un beau et bon légume aux possibilités multiples.

Soupe de poisson (rougets)

Voilà le troisième volet de la trilogie sur le rouget. Ou, comment faire 10 repas avec 12 rougets !! A la base lorsqu’on achète du rouget c’est un poisson un peu cher, mais excellent. Mais lorsque ces 12 petits poissons permettent de faire 3 plats exquis : filets de rougets bien accompagnés, risotto au fumet de rougets et finalement une soupe de poisson ; cela devient très bon marché le rouget !!

Soupe de poulet au maïs grillé

C’est cette odeur de maïs grillé des vendeurs a la sauvette a la sortie du métro qui m’a inspiré. Je n’ai jamais mangé de maïs grillé avant, mais l’odeur est alléchante. Et comme tout le monde n’a pas de bouche de métro près de chez lui, je l’ai fait avec des épis de maïs surgelés précuits. Il en sort une soupe gourmande et nourrissante dans laquelle les parfums de poulet, de maïs grillé sont bien présents sans se masquer.

Soupe de carottes aux épices

Vous ne rêvez pas, ce post est parue l’année dernière. A l’époque je redécouvrais les soupes. J’en ai fait, tout l’hiver dernier.. et voila que ça me reprend !

Pas comme un vague bouillon avec une multitude de légumes disparates et trop cuits.

J’avais fait cette soupe de carottes aux épices, mais l’hiver revenant, je l’ai refaite, et améliorée. Je vous soumets donc les améliorations…

Soupe poireaux pommes de terre

Le froid revient.. un peu. On se refait une petite soupe… une classique. Un peu trop classique alors on va la dévergonder un peu.

Velouté de céleri rave au haddock

Une petite nouvelle dans la catégorie des soupes ! Extrêmement simple et rapide. Deux ingrédients de base, céleri rave et pommes de terre, et, un élément perturbateur : le haddock !