100 Manières de faire ce délicieux morceau du cochon. Voici une très rapide, simple et gourmande à la fois. Le goût léger et vivifiant de la citronnelle contrasté par la douceur caramélisée d’un miel parfumé. Cuit comme un poulet rôti. Une autre manière d’agrémenter ce petit morceaux de cochon délicatement filandreux et moelleux. Ce n’est pas vraiment une recette, plutôt une idée pour changer. Et en plus, c’est délicieux ! Pourquoi s’en priver !
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Une délicatesse qui a germée devant l’étale du poissonnier. En regardant quelques jolis calamars je lui lance « ils sont frais ou c’est du décongelé, comme souvent ». Il réplique avec le sourire « il m’insulte le jeune homme! », tout en sortant de sa poche un téléphone portable. « Tu vois cette photo ? C’est cette nuit a 4h du matin » . Il était sur un petit bateau de pêche à sortir les caisses de calamars. Je n’avais plus le choix. J’ai lui en ai pris 1 kg avant de réfléchir à ce que j’allais en faire. Lire la suite
Je tiens l’inspiration de cette recette à un collègue de travail d’origine Vietnamienne, qui à toujours des lunch box incroyables. Petit à petit il m’a expliqué sans trop de détail cette recette dont la préparation est la même pour des poissons , ou des viandes blanches. Un des points importants : le curcuma frais ! Lire la suite
J’essais depuis longtemps de trouver une bonne marinade pour le porc. Celle-ci se rapproche de ce que j’attends. Un gout moitié asiatique moitié barbecue à l’américaine, une bonne caramélisation… hum ! Lire la suite
Une petite nouvelle dans la catégorie des soupes ! Extrêmement simple et rapide. Deux ingrédients de base, céleri rave et pommes de terre, et, un élément perturbateur : le haddock ! Lire la suite
J’ai un collègue de travail, un maître shaolin, d’origine Vietnamienne. Et le midi, il a toujours des plats qui sentent très très bon. L’autre jour, quelque chose de très appétissant. Alors, je lui ai demandé qu’est ce ? quoi ? comment ?
Quelques jours plus tard je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer.
J’ai mis dans le mixeur, 2 branches de citronnelle coupées en rondins, un peu de piment de Cayenne, de l’huile d’olive et du nuoc-mâm, très peu. Apres un moment dans le mixeur ça forme une pâte.
J’ai alors fait des entailles sur tout mon rôti (comme sur la peau des magrets), et j’ai massé le rôti avec cette pâte. Puis, à reposer dans un film au frigo une petite heure.
Apres ça, au four dans la cocotte , fermée.
Le résultat un rôti, très parfumé, pas sec, un jus lui aussi très parfumé.
Astuce : quelques jours après, en lui parlant de ma tentaive, il m’a dit qu’il mettait aussi un peu de curcuma dans cette pate !
photos © Olivia Horvath
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D’abord un bon bouillon de légumes. Presque classique, un bâton de citronnelle haché très fin, et un bon morceau de gingembre (3-4 cm) passé entier en haut du four jusqu’à ce que la peau se colore. Le poisson : du Turbot … Lire la suite
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