Triplette vanille… inspirée de Yannick Alléno

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Inspirée, et fortement simplifiée. Cette  recette originale est effrayante en réalité, en tous cas pour moi. J’ai pris l’idée générale, quelques méthodes, j’ai divisé par deux (pas les quantités, le nombre d’étapes !!) et j’ai fait cette simplification qui s’est avérée être excellente. Elle contient trois préparations autour de la vanille, ces trois préparation forme un dessert. Même en simplifiant… ça tue ! Certes les étoiles ne sont pas en train de frapper à ma porte, mais on s’est régalé avec le petit doigt en l’air !  Lire la suite

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Dorade grillée et son huile vanillée au citron vert

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On à le temps, des nouveaux produits, des inspirations parfumées… alors on en profite !! La daurade d’ici (Guadeloupe), n’est pas notre daurade continentale, c’est un gros poisson, de 7 à 20 Kg, son nom exacte est la dorade coryphène, et vu sa taille on la découpe en darnes. C’est une chair ferme, qui se tient à la cuisson et qui reste assez moelleuse. Un doit pouvoir la substituer par du loup de mer, ou quelque-chose comme ça. Lire la suite

Mouhalabieh : « Pannacotta » Libanaise

Panna cotta Libanaise (small17)J’avais trouvé par hasard ce petit restaurant libanais. Pas le genre d’usine ou on vous sert des mezzés à l’abondance pléthorique. Non, un petit endroit tenu par un couple adorable, 6 tables, une dizaine de plats à la carte. Et tout est un délice. Lire la suite