D’abord, il y à quelques côtes de porc dans l’échine que j’ai envie de faire autrement. Ensuite, sur le bord de la fenêtre nos jardinières de thym qui sont en fleur. Enfin, cette attirance non comblée pour les mélanges viande-poisson. Lire la suite
Les Diots sont des saucisses d’origine savoyarde, je les ai choisies fumées. Mais je cherchais aussi une sauce qui tranche pour alléger ce plat potentiellement lourd, acidulée et fraîche. Une réduction d’échalotes de citron, de gingembre, et le plus… quelques pousses de basilic excédentaires de notre semis. Lire la suite
Encore une fois j’exploite l’incroyable adaptabilité du canard pour les goûts prononcés et les mélanges insolites. Un sucré-salé-épicé qui ne parvient pas à estomper des aiguillettes moelleuses et goûteuses. En même temps j’essais encore d’apprivoiser cette épice que j’adore, le poivre de Sichuan ! Lire la suite
Un grand classique, des dizaines de manières de le faire voici la mienne. Le gout puissant du canard permet beaucoup d’audaces et supporte parfaitement les mélanges, notamment sucrés. Lire la suite
Je voulais depuis longtemps essayer cette recette scandinave de saumon façon Gravlax. J’ai cherché ensuite l’inspiration dans notre frigo pour en faire un plat complet, et pas seulement une entrée. Lire la suite
CHEFBEAU 