J’avais dégoté ce beau rôti de porc de producteur au marché. Un poil plus cher que celui des voisins mais dont la vue faisait saliver d’avance. Je le fantasmais moelleux accompagnée d’une sauce qui ne masquerait pas sont goût. La cuisson au lait, j’en avais déjà entendu parlé, il était temps de tester. Pas de doute avec ce genre de viande de qualité ça marche ! Et puisqu’on a décidé d’en manger moins, autant qu’elle soit bonne et ne pas se rater ! Lire la suite
Avec cet énorme rôti de porc cul noir de 3 kg j’ai déjà fait un rôti de porc en barde de chorizo. Il en restait assez pour tenter d’autre chose. J’avais goutté d’un collègue de boulot un rôti de porc cuit dans un bocal. C’était excellent, moelleux, tendre et plein de goût. Je devais essayer ça mais comment on fait ?
Le porc cul noir, une race de cochon à l’origine ibérique, dont les principaux lieux de production en France sont le Limousin et le Périgord. Une race inintéressante pour ceux qui aiment la bonne viande car sa faible croissance fait qu’il a été abandonné par l’élevage industriel. Il est donc intrinsèquement et quasi obligatoirement issu d’élevages artisanaux pour lesquelles le meilleur argument est : La qualité ! Lire la suite
CHEFBEAU 