Poulet Panko et purée de vitelottes

Poulet pané au Pinko, purée de vitelottes (S7)

La chapelure PANKO, méconnue mais étonnante !! Pas vraiment une recette celle-la, plutôt un moyen de présenter a ceux qui ne la connaisse pas la géniale chapelure Panko. Une chapelure d’origine japonaise, qui forme des sortes de flocons de pain. Il s’agit apparemment de pâte à pain cuite en passant un courant électrique a travers elle… il faut être Japonais pour penser à ça ! Ça lui donne en théorie la propriété d’absorber moins de graisse à la friture. Elle est plus croquante, plus aérienne, depuis qu’on l’a goûté…. Le poulet, les crevettes, quelques légumes,,bientôt le fromage. Lire la suite

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Petits flans d’aubergines aux légumes confits

 

Flans aubergine citons et tomates confits (S10)

Voilà, nous avions fait ces excellentes pizzas qui trouverons très bientôt leurs petites sœurs.  J’avais un peu exagéré sur la quantité de fond d’aubergine. Il fallait donc penser à un recyclage, l’idée est alors arrivée de ces petits flans légers et aérien. Et comme les fruits confits dans un cake , quelques morceaux de citrons et tomates confits se sont introduits. Lire la suite

Tarte aux blettes sur fond de purée

blett-puree02

 

Une nouvelle tentative de réconciliation avec un ennemi d’enfance… La blette. Pas de dégoût particulier, simplement pas d’attrait. Cette recette à commencé par un raté.. puisque mon idée était tout autre, quelque chose avec des feuilles de bricks .. Alors, ce frigo? Tient !? de la purée d’hier soir !

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Rougets en bisque d’eux-mêmes et parmentier de la mort !

rouget barbet al-fredo (99)

Une terrible envie de se faire plaisir, la frustration de ne pas encore avoir goûté les trompettes de la mort cette année et mon dernier rouget dans un restaurant de plage sur la méditerranée … une horreur ! Voila l’origine de cette création d’un soir. Un délice, alors je vous l’offre ! Lire la suite