Etonnant comme il y a des cycles quand on cuisine. Je ne parle des saisons, mais des cycles personnels inexpliqués. On peut très bien connaitre et aimer un ingrédient et ne pas l’utiliser pendant des années, dans aucun plats, comme s’il n’existait plus. Et d’un coup, par hasard, on le redécouvre. ça m’arrive parfois, ça m’est arrivé avec les pousses de bambou… C’était bon de les retrouver pour ce plat au parfum d’Asie ! Lire la suite
La cuisson vapeur… oui, pour légumes je connais. Mais pour les viandes moins. Je ne connais pas du tout en fait. C’est quoi l’intérêt ? On a essayé, l’intérêt c’est une viande extrêmement moelleuse, avec un texture délicate. Les amateurs de peaux grillés seront déçu, par contre pour de petites bouchées fondantes et parfumées c’est parfait ! Lire la suite
La viande avec les anchois, aussi peu naturel, mais tellement intriguant !! Que j’ai fini par tester. J’ai donc expérimenté, quelques ingrédients assemblés avec intuition. Mais surtout deux poêles, une avec anchois et une sans. Wahoo, surprenant de délicatesse cette association mais je devais le faire goûter. Celle qui goûte tous mes posts devait confirmer l’intérêt de cette petite sauterie de poulet et d’anchois. Excellent ! a t elle conclue.
La chapelure PANKO, méconnue mais étonnante !! Pas vraiment une recette celle-la, plutôt un moyen de présenter a ceux qui ne la connaisse pas la géniale chapelure Panko. Une chapelure d’origine japonaise, qui forme des sortes de flocons de pain. Il s’agit apparemment de pâte à pain cuite en passant un courant électrique a travers elle… il faut être Japonais pour penser à ça ! Ça lui donne en théorie la propriété d’absorber moins de graisse à la friture. Elle est plus croquante, plus aérienne, depuis qu’on l’a goûté…. Le poulet, les crevettes, quelques légumes,,bientôt le fromage. Lire la suite
C’est cette odeur de maïs grillé des vendeurs a la sauvette a la sortie du métro qui m’a inspiré. Je n’ai jamais mangé de maïs grillé avant, mais l’odeur est alléchante. Et comme tout le monde n’a pas de bouche de métro près de chez lui, je l’ai fait avec des épis de maïs surgelés précuits. Il en sort une soupe gourmande et nourrissante dans laquelle les parfums de poulet, de maïs grillé sont bien présents sans se masquer. Lire la suite
Que ce soit clair, je ne veux pas me fâcher avec les mexicains ! Ce n’est pas une recette mexicaine que celle la, c’est une recette inspirée par ce que moi j’imagine être un poulet à la mexicaine. Pas d’autre ambition. Mais c’était très bon quand même.. alors je partage ! Lire la suite
Poulet pané avec frites, oui! Mais une panure pistache/citron confit et des frites de carottes. Un petit repas de tous les jours, simple, rapide te pas cher. Les enfants vont adorer…Et c’est différent! Lire la suite
Cette petite perle aromatique qu’est le basilic thaï à un seul défaut, celui d’avoir une espérance de vie très courte. Très vite elle s’oxyde, noircie et perd de sa saveur.
Que faire donc avec ce surplus acheté pour faire un canard au poivre vert et basilic thaï ? Naturellement l’idée à germé d’un pesto…quelque chose dans le genre. Lire la suite
Une petite improvisation d’un soir qui m’a laissé une belle petite saveur estivale; méditerranéenne, je ne sais pas… quelque chose d’agréable. Lire la suite
Je voulais tester ce mode de cuisson depuis longtemps. De ce qu j’avais lu sur le sujet, il préserve mieux les saveurs des produits. Ce poulet fermier acheté dans un petit marché de Dordogne mérite bien cette attention. Lire la suite
CHEFBEAU 