Dorade grillée et son huile vanillée au citron vert

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On à le temps, des nouveaux produits, des inspirations parfumées… alors on en profite !! La daurade d’ici (Guadeloupe), n’est pas notre daurade continentale, c’est un gros poisson, de 7 à 20 Kg, son nom exacte est la dorade coryphène, et vu sa taille on la découpe en darnes. C’est une chair ferme, qui se tient à la cuisson et qui reste assez moelleuse. Un doit pouvoir la substituer par du loup de mer, ou quelque-chose comme ça. Lire la suite

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Cuisses de poulet, inspiration mexicaine

poulet mexicain

Que ce soit clair, je ne veux pas me fâcher avec les mexicains ! Ce n’est pas une recette mexicaine que celle la, c’est une recette inspirée par ce que moi j’imagine être un poulet à la mexicaine. Pas d’autre ambition. Mais c’était très bon quand même.. alors je partage ! Lire la suite

Guacamole, le vrai

Guacamole

Aucune prétention de ré-inventer la poudre avec ce post. Mais parfois, on perd le fil. Et, il m’arrive souvent de goûter des guacamoles avec tout un tas de choses, ail, crème fraîche, gingembre, etc…et il manque souvent le deuxième élément essentiel après l’avocat, la coriandre. Alors comme j’ai été par le passé en contact avec des mexicains : je me permets. Lire la suite

Filet mignon coco citron à l’ail confit

Filet mignon coco piment à l'ail confit

Cette recette originale venue d’un coup.. sorte d’angoisse de la page blanche et puis, hop! ça y’est ! Ce filet mignon devant moi, il est tard je ne peux pas me lancer dans quelques chose de compliqué et long… 40 minutes cuisson comprise, et à la fin, on a pas pu résister à le manger entièrement… à deux. Excellent ! Lire la suite

Empanadillas argentinas

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Un petit chausson de ce coin d’Amérique du sud, un peu plus élaboré que le tacos mexicain. Plus épicé et plus varié dans son contenu que l’espagnol. A l’origine un plat de pauvre pour accommoder les restes de viandes…aujourd’hui beaucoup de variations sont possibles. Lire la suite

Travers de porc à la citronnelle

Travers de porcs mariné (small2)J’essais depuis longtemps de trouver une bonne marinade pour le porc. Celle-ci se rapproche de ce que j’attends. Un gout moitié asiatique moitié barbecue à l’américaine, une bonne caramélisation… hum !  Lire la suite

Tielle Sétoise

Tielle sétoise (small4)

Une recette typique du sud de la France, de Sète dans l’Hérault (à l’origine Italienne). Peu connue malheureusement. Et, les ersatz que l’on trouve dans le commerce sont assez décevant. Pourtant c’est un recette assez simple et savoureuse. Lire la suite

Soupe de lentilles à la noix de coco

Soupe lentilles noix de coco (small3)

On va se lancer pour l’hiver dans une série : « soupes ». Je les veux différentes, goûteuses et simples.
Celle-ci est un mélange qui n’est pas naturel mais qui fonctionne incroyablement bien. Lire la suite

Beignets de crevettes, comme des accras

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Un petit parfum de soleil avec ces beignets, comme des accras, recette d’origine Africaine passée par les Antilles légèrement torturée par chefbeau…

Pas de grandes folies pour cette recette. La préparation classique des accras : pain mouillé au lait, œuf, farine, bicarbonate, sel, persil et ail. J’ai seulement remplacé la morue par des crevettes décortiquées que j’ai haché au couteau plutôt qu’au mixer (je préfère qu’il y ai des morceaux), et comme épices 3/4 piment d’Espelette, 1/4 piment de Cayenne (selon l’envie de piquant).

Ensuite on roule entre deux cuillères et on fait frire 2 min. On les dépose sur un plat chaud couvert de papier absorbant.

Un filet de citron au service.
C’est prêt! C’est bon! Ça réchauffe!

Vignette Accras de crevettes (9)Astuces : des variantes infinies sont possibles. Mouiller le pain avec un mélange lait/soja et remplacer persil par coriandre… J’essaierais bientôt.

Et plein d’autres en fait, …, plus subtiles. Au noix de saint Jacques , graines de cesame et échalotes. Ça aussi, j’essais bientôt. Un apéro de Noël par exemple…

Photos © Olivia Horvath

Trio gagnant ! Poulet-citron-piment

Poulet citron piment (2)

On rentre tard du boulot, pas trop envie d’y passer des heures, mais quand même, envie de se faire plaisir !

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