N’ayez pas peur ! Moi, même je ne sais pas exactement d’où m’est venue cette idée. Probablement, une de ces choses qu’on voit quelque part sans les avoir regardé. Mais qui reste dans un coin de la mémoire pour ressortir de manière incongrue. N’ayez pas peur donc, c’est bon et très subtil. Et pourquoi le paleron, parce qu’il a des morceaux de bœuf qui coûte moins de 10 € le kilo et qui s’avèrent être des bijoux, pourvu qu’on sache les polir !! Lire la suite
Une dizaine d’années à vivre en Espagne ça marque. Dans la tête, et dans la bouche. Ceux la, ont été un amour sans faille pendant dix ans. J’ai aimé à la première bouchée, et ça ne s’est jamais arrêté. Pour une fois en amour, je vais partager ! Lire la suite
Accommoder le filet mignon n’est pas si facile. Il devient vite sec, perd son moelleux et une partie de son intérêt. Petit à petit cette recette c’est affinée. Mais aujourd’hui, j’ai finalement mis le doigt sur la sauce qui l’accompagne le mieux. La base est un borch. Lire la suite
Le maquereaux fait parti des poissons les moins chers de l’étalage. 3,5€ pour 4 beaux poissons. En faisant un petit effort ça fait une entrée délicieuse à un prix imbattable. L’unique difficulté de cette préparation consiste à lever les filets. Lire la suite
Toujours dans la série : Des soupes contemporaines pour l’hiver ; en voilà une très parfumée et gourmande ! Avec les trompettes de la mort séchées dont je vous ai déjà parlé (Avec les Oeufs cocotte et dans la Tourte forestière ) et des petites choses…
Un petit détournement d’un accompagnement typique du Périgord. Partenaire des confits, des rôtis de bœuf, des poulets à la broche… D’à peu près tout en fait, les patates Sarladaises sont aussi simples que bonnes ! C’est l’hiver, alors, j’en ai fait un soupe ! Lire la suite
Un petit parfum de soleil avec ces beignets, comme des accras, recette d’origine Africaine passée par les Antilles légèrement torturée par chefbeau…
Pas de grandes folies pour cette recette. La préparation classique des accras : pain mouillé au lait, œuf, farine, bicarbonate, sel, persil et ail. J’ai seulement remplacé la morue par des crevettes décortiquées que j’ai haché au couteau plutôt qu’au mixer (je préfère qu’il y ai des morceaux), et comme épices 3/4 piment d’Espelette, 1/4 piment de Cayenne (selon l’envie de piquant).
Ensuite on roule entre deux cuillères et on fait frire 2 min. On les dépose sur un plat chaud couvert de papier absorbant.
Un filet de citron au service.
C’est prêt! C’est bon! Ça réchauffe!
Astuces : des variantes infinies sont possibles. Mouiller le pain avec un mélange lait/soja et remplacer persil par coriandre… J’essaierais bientôt.
Et plein d’autres en fait, …, plus subtiles. Au noix de saint Jacques , graines de cesame et échalotes. Ça aussi, j’essais bientôt. Un apéro de Noël par exemple…
Photos © Olivia Horvath
CHEFBEAU 