Gratin Dauphinois au haddock

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L’idée m’est venue comme ça :  » tiens je n’ai jamais fait un vrai gratin dauphinois cuit au lait! », je faisait, à mes début dans la cuisine, un très bon gratin de pommes de terre avec une béchamel et des lardons que j’appelais sans savoir gratin Dauphinois. Bref, une heure après le poissonnier du marché qui brade les morceaux de haddock qui lui reste avant de plier. Dans ma tête, haddock, cuisson dans le lait, dauphinois. Et hop je prends ! C’était excellent ! Lire la suite

Le gratin de courgettes, façon Georges Blanc

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Ceci est LE gratin de courgettes ! Je peux l’affirmer sans prétention puisque cette recette ne m’appartient pas. Mais j’avoue que, depuis le jour où mon père a cuisiné ce plat en piochant dans ce livre, la recette est devenu référence pour tout autre gratin de courgettes que j’ai goûté. Elle est simple à réaliser : tout est dans ce délicat mélange d’épices.

Voici une recette de chef qui n’est pas compliquée et qui ne contient aucun produit cher. George Blanc a su révéler le luxe dans la subtilité de goût de son gratin de courgettes. Une tuerie qui a réconcilié même mon petit (4 ans) avec « le vert » !

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Parmentier de butternut au canard

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Cette courge à la saveur douce et quasi sucré accepte parfaitement les accords relevés. Le canard est assez souple pour le sucré-salé, l’épicé, l’asiatique… Voici une idée concrétisée naturellement.  Lire la suite

Dauphinois de carottes au romarin

Dauphinois de carottes au romarin-(2)Un petit accompagnement qui change un peu, rapide et passe partout. C’est doux, et parfumé , parfaitement adapté à des viandes ou des poissons relevés ! Lire la suite

Le cabillaud tout simplement

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Dos de cabillaud au four, gratin de céleri. Tips&tricks: donnez à “boire” au cabillaud le jus d’au moins un citron entier, qu’il partagera avec ses demoiselles : les échalotes.

Les dos de cabillaud dans un plat à four est baigné de ce « jus » citron/beurre (50-50) assaisonné au piment d’Espelette (Attention au sel si on utilise du beurre salé..).

Four bien chaud 5 min, on leur fait prendre l’air pour les arroser et y ajouter persil et échalotes préalablement roussies à la casserole avant de repartir au chaud pour 5 min.

Pour le gratin, des branches de cèleri en petit tronçons d’abord blanchies, puis poêlées avec ail et oignon. Le tout dans des cocottes qu’on recouvrira généreusement de béchamel et de fromage. Et hop ! Au four !

L’astuce : Soyez audacieux pour la béchamel… parfumez la !

Curry, lardons ou chorizo grillés/mixés, sauce soja… au choix, ça marche !!