La cuisson vapeur… oui, pour légumes je connais. Mais pour les viandes moins. Je ne connais pas du tout en fait. C’est quoi l’intérêt ? On a essayé, l’intérêt c’est une viande extrêmement moelleuse, avec un texture délicate. Les amateurs de peaux grillés seront déçu, par contre pour de petites bouchées fondantes et parfumées c’est parfait ! Lire la suite
Maman nous avait cueilli de son jardin un sac plein, bien fermes et bien dorés. Je me régalait d’avance de quelques idées qui me sont venus aussitôt. Mais voila, un départ précipité, beaucoup de route devant nous. Nous les avons oublié. Je devais réparer cette erreur en lui donnant quelques idées nouvelles pour ses prochaines cueillettes, et je devais également faire sortir de ma tête ces idées apparues spontanément. Lire la suite
Ces jours-ci, et une fois n’est pas coutume, on est très dessert. N’étant pas un amateur des superpositions crémeuses et colorées; je les aime simples, le plus souvent aux fruits, pas trop sucrés, et sobre dans le mélange des goûts. J’ai inventé celui la, parce que 2 poires attendaient la depuis longtemps déjà. Lire la suite
Juste du bœuf (morceau à fondu) mariné. Pour la marinade : un peu à l’inspiration pour les ingrédients, un peu au « pif » pour les quantités. Lire la suite
Encore une fois j’exploite l’incroyable adaptabilité du canard pour les goûts prononcés et les mélanges insolites. Un sucré-salé-épicé qui ne parvient pas à estomper des aiguillettes moelleuses et goûteuses. En même temps j’essais encore d’apprivoiser cette épice que j’adore, le poivre de Sichuan ! Lire la suite
CHEFBEAU 