Filet mignon coco citron à l’ail confit

Filet mignon coco piment à l'ail confit

Cette recette originale venue d’un coup.. sorte d’angoisse de la page blanche et puis, hop! ça y’est ! Ce filet mignon devant moi, il est tard je ne peux pas me lancer dans quelques chose de compliqué et long… 40 minutes cuisson comprise, et à la fin, on a pas pu résister à le manger entièrement… à deux. Excellent ! Lire la suite

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Cardons… à ma façon

 

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Finalement, à la fin de la saison je trouve des cardons qui me paraissent biens ( pas trop gros et pas trop vert, pour qu’ils ne soient pas amères). Et je décide de les faire avec l’inspiration d’une recette catalane… Lire la suite

Filet mignon aux herbes , sauce borch aux echalotes

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Accommoder le filet mignon n’est pas si facile. Il devient vite sec, perd son moelleux et une partie de son intérêt. Petit à petit cette recette c’est affinée. Mais aujourd’hui, j’ai finalement mis le doigt sur la sauce qui l’accompagne le mieux. La base est un borch. Lire la suite

Lapin thym et olives aux citrons

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Ce matin un lapin,… Lire la suite

Empanadillas argentinas

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Un petit chausson de ce coin d’Amérique du sud, un peu plus élaboré que le tacos mexicain. Plus épicé et plus varié dans son contenu que l’espagnol. A l’origine un plat de pauvre pour accommoder les restes de viandes…aujourd’hui beaucoup de variations sont possibles. Lire la suite

Poulet relevé cuisson basse température.

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Je voulais tester ce mode de cuisson depuis longtemps. De ce qu j’avais lu sur le sujet, il préserve mieux les saveurs des produits. Ce poulet fermier acheté dans un petit marché de Dordogne mérite bien cette attention. Lire la suite

Pavé de cabillaud au sel de bergamote

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Rapide, simple et parfumé. Cette recette prends au maximum 10 minutes à préparer. Et 10 minutes à cuire…  Et pourtant, c’est délicieux.

La subtilité est dans le sel de bergamote, et je ne sais pas si on le trouve dans le commerce…. mais si vous trouvez une bergamote, voici comment le faire ! Sinon vous pouvez remplacer par de l’huile à la bergamote ou de l’essence de bergamote, mais attention au dosage, c’est fort, une ou deux gouttes dilués dans du beurre fondue pour tout le plat !

Pour le reste , deux échalotes émincées finement dans la longueur, quelques brins de persils ciselé , un bon morceau de beurre, du citron, du poivre. quelques amandes défilées. Attention, pas de sel ! Et au four, pour une dizaine de minutes à 200°C. à peu près.

Je trouve que le sel parfumé à la bergamote s’affaibli à la cuisson, alors je le passe au pilon et sale les pavé à la sortie du four.chefbeau-cabillaud-sel-bergamote-(2)

Cette fois nous avons accompagné ce poisson de fenouil sautés , auquel on a ajouté une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson..

Un ensemble, très très parfumé, mais d’une belle subtilité !

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Photos Olivia Horvath

Tatin de navets au bleu d’Auvergne

Tatin de navets au bleu (small9)

Une petite fierté ! Une création délicate.

Bien née du premier coup ! Une petite tarte inattendue et subtile. Lire la suite

Canard à l’orange

Canard à l'orange (small12)

Un grand classique, des dizaines de manières de le faire voici la mienne. Le gout puissant du canard permet beaucoup d’audaces et supporte parfaitement les mélanges, notamment sucrés. Lire la suite

Tourte forrestière

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Voila une vrai recette de frigo ! Dans le congélateur, une poche « poêlée » de champignons acheté un jour, au cas ou… jamais utilisée et un blanc de poulet. Dans le frigo, des champignons de paris qui ont déjà trop attendus.

Faite une pâte brisée,c’est simple et rapide (vous trouverez des centaines de recettes sur le net). Pendant qu’elle repose, mettez votre poêlée de champignons à cuire dans une casserole, et laisser la à feu doux pour jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. En parallèle, coupez le blanc de poulet en petit morceau et mélangez le dans un saladier, avec de l’ail écrasé, du thym, de l’origan, sel, poivre huile d’olive. Et faite rôtir au four une vingtaine de minutes, ne les retirez que lorsque »il n’y a plus de jus.

En parallèle, nettoyez quelques champignons de Paris 300-400 gr, et si vous avez de la chance (comme moi), faite regonfler une poignée de brisures de trompettes de la mort. Mettez tout ceux la quelques minutes sur le feu avec un peu de gras (beurre ou huile). Faite également dorer un oignon.

Rassembler le tout dans un saladier, la poêlée de champignon, les champignons de paris et les trompettes de la mort sans oublier le blanc de poulet émincé. Dans ce saladier vous ajoutez 2 œufs, 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, et une grosse poignée de persil préalablement émincé. Ajuster l’assaisonnement. C’est quasi fini !

Tourte forestiere (small28)Étalez alors les 2/3 de la pâte brisée qui attendait au réfrigérateur, et mettez la dans un plat à tarte un peu haut. Versez alors tout votre mélange refroidi. Puis avec le 1/3 de pâte restante recouvrez le mélange de pâte en collant les bords au jaune d’œuf. Faite un trou au milieu pour laisser s’échapper la vapeur. Et badigeonner le dessus de la pâte pour qu’elle soit jolie et dorée.

Une trentaine de minutes au four , 150-180°C suivant l’épaisseur de votre tourte.

ça sent bon dans toute la cuisine au bout de 10 minutes de cuisson. A la sortie c’est gourmand, les parfums de l’automne plein les narines et c’est un délice avec une salade verte bien assaisonnée.

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Photos Olivia Horvath

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