Lapin thym et olives aux citrons

lapin-olives-citrons-confits-(4)

Ce matin un lapin,… Lire la suite

Publicités

Poulet relevé cuisson basse température.

poulet-basse-temperature (S14)

Je voulais tester ce mode de cuisson depuis longtemps. De ce qu j’avais lu sur le sujet, il préserve mieux les saveurs des produits. Ce poulet fermier acheté dans un petit marché de Dordogne mérite bien cette attention. Lire la suite

Coq au vin !

Coq au vin (small19)Tient ? Du coq chez mon volailler ! Dans la discussion elle me lance : »3h de cuisson minimum, sinon vous ne le mangerez pas! « . Je pense : « cool ! » Lire la suite

Canard à l’orange

Canard à l'orange (small12)

Un grand classique, des dizaines de manières de le faire voici la mienne. Le gout puissant du canard permet beaucoup d’audaces et supporte parfaitement les mélanges, notamment sucrés. Lire la suite

Faisan au girolles, embeurrée de choux à la cardamome

Faisan forestiere embeurrée de choux  (1d)

Au concours de l’intitulé de recette de plus prétentieux, j’aurais pu dire : « Faisan en cocotte, brunoise de petits légumes et girolles, accompagné de son embeurrée de choux parfumé à la cardamome ! »

Mais au final, c’est un faisan, quelques girolles et du choux ! Lire la suite

Roti de porc à la citronnelle

Roti porc citronelle (1)

J’ai un collègue de travail, un maître shaolin, d’origine Vietnamienne. Et le midi, il a toujours des plats qui sentent très très bon. L’autre jour, quelque chose de très appétissant. Alors, je lui ai demandé qu’est ce ? quoi ? comment ?

Quelques jours plus tard je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer.

J’ai mis dans le mixeur, 2 branches de citronnelle coupées en rondins, un peu de piment de Cayenne, de l’huile d’olive et du nuoc-mâm, très peu. Apres un moment dans le mixeur ça forme une pâte.

J’ai alors fait des entailles sur tout mon rôti (comme sur la peau des magrets), et j’ai massé le rôti avec cette pâte. Puis, à reposer dans un film au frigo une petite heure.

Apres ça, au four dans la cocotte , fermée.

Le résultat un rôti, très parfumé, pas sec, un jus lui aussi très parfumé.

Astuce : quelques jours après, en lui parlant de ma tentaive, il m’a dit qu’il mettait aussi un peu de curcuma dans cette pate !

Roti porc citronelle (3)photos © Olivia Horvath

Pintade à la choucroute

_DSC0014Une pintade, oui ! … mais elle a de la conversation
_DSC0012

J’avoue. C’est vrai. Ce n’est pas le plat le plus sexy qu’on ai vu ! Mais ne pas s’y arrêter serait une erreur… grave !

Cette pintade, volaille plutôt sèche d’habitude, cuit en cocotte en compagnie de choucroute devient un vice une fois qu’on la goûtée.

Et pour plaire, ultra facile et rapide. On dore un peu la demoiselle dans la cocotte, puis elle laisse la place à des oignons, qui s’éclipsent devant quelques lardons.Déglaçage au vin blanc. Et, tout ce petit monde de retour dans la même cocotte, 2 petites heures au four doux.

Pendant ce temps on l’oublie…

Pour être honnête je dois l’inspiration de cette recette à Geugeu.