Nage blanche à la citronnelle de calamars et crevettes

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Une délicatesse qui a germée devant l’étale du poissonnier. En regardant quelques jolis calamars je lui lance « ils sont frais ou c’est du décongelé, comme souvent ». Il réplique avec le sourire « il m’insulte le jeune homme! », tout en sortant de sa poche un téléphone portable. « Tu vois cette photo ? C’est cette nuit a 4h du matin » . Il était sur un petit bateau de pêche à sortir les caisses de calamars. Je n’avais plus le choix. J’ai lui en ai pris 1 kg avant de réfléchir à ce que j’allais en faire. Lire la suite

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Tielle Sétoise

Tielle sétoise (small4)

Une recette typique du sud de la France, de Sète dans l’Hérault (à l’origine Italienne). Peu connue malheureusement. Et, les ersatz que l’on trouve dans le commerce sont assez décevant. Pourtant c’est un recette assez simple et savoureuse. Lire la suite

Des calamars… comme des escargots

Calamars beurre maitre d'hotel (3)

Cette petite chose à l’apéro à une espérance de vie de … quelques minutes. Lire la suite