Nage blanche à la citronnelle de calamars et crevettes

Une délicatesse qui a germée devant l’étale du poissonnier. En regardant quelques jolis calamars je lui lance « ils sont frais ou c’est du décongelé, comme souvent ». Il réplique avec le sourire « il m’insulte le jeune homme! », tout en sortant de sa poche un téléphone portable. « Tu vois cette photo ? C’est cette nuit a 4h du matin » . Il était sur un petit bateau de pêche à sortir les caisses de calamars. Je n’avais plus le choix. J’ai lui en ai pris 1 kg avant de réfléchir à ce que j’allais en faire.

Soupe de carottes aux épices

Vous ne rêvez pas, ce post est parue l’année dernière. A l’époque je redécouvrais les soupes. J’en ai fait, tout l’hiver dernier.. et voila que ça me reprend !

Pas comme un vague bouillon avec une multitude de légumes disparates et trop cuits.

J’avais fait cette soupe de carottes aux épices, mais l’hiver revenant, je l’ai refaite, et améliorée. Je vous soumets donc les améliorations…

Velouté de céleri rave au haddock

Une petite nouvelle dans la catégorie des soupes ! Extrêmement simple et rapide. Deux ingrédients de base, céleri rave et pommes de terre, et, un élément perturbateur : le haddock !

Velouté de trompettes

Toujours dans la série : Des soupes contemporaines pour l’hiver ; en voilà une très parfumée et gourmande ! Avec les trompettes de la mort séchées dont je vous ai déjà parlé  (Avec les  Oeufs cocotte  et dans la Tourte forestière ) et des petites choses…

Patates sarladaises, en soupe

Un petit détournement d’un accompagnement typique du Périgord. Partenaire des confits, des rôtis de bœuf, des poulets à la broche… D’à peu près tout en fait, les patates Sarladaises sont aussi simples que bonnes ! C’est l’hiver, alors, j’en ai fait un soupe !

Risotto des filles

Voilà une recette pour lequel je n’ai pas beaucoup de mérite. Seulement de l’avoir réalisée. Parce que; une fois qu’on sait faire un risotto. on sait que le plus portant c’est le bouillon.

Soupe de lentilles à la noix de coco

On va se lancer pour l’hiver dans une série : « soupes ». Je les veux différentes, goûteuses et simples.
Celle-ci est un mélange qui n’est pas naturel mais qui fonctionne incroyablement bien.

Petits champignons marinés

Une petite recette, pour une entrée, un accompagnement, ou mieux : un apéro !!

Soupe de turbot, façon asiatique

Cette galerie contient 2 photos.

D’abord un bon bouillon de légumes. Presque classique, un bâton de citronnelle haché très fin, et un bon morceau de gingembre (3-4 cm) passé entier en haut du four jusqu’à ce que la peau se colore. Le poisson : du Turbot … Lire la suite →