N’ayez pas peur ! Moi, même je ne sais pas exactement d’où m’est venue cette idée. Probablement, une de ces choses qu’on voit quelque part sans les avoir regardé. Mais qui reste dans un coin de la mémoire pour ressortir de manière incongrue. N’ayez pas peur donc, c’est bon et très subtil. Et pourquoi le paleron, parce qu’il a des morceaux de bœuf qui coûte moins de 10 € le kilo et qui s’avèrent être des bijoux, pourvu qu’on sache les polir !! Lire la suite
Ce mode de préparation m’intrigue depuis longtemps. Le « tataki » valable pour le poisson comme pour la viande. Une technique finalement simple, mais qui révèle, d’autres parfums, un autre moelleux, pour ce morceau de bœuf qui n’avait jusque la .. rien d’exceptionnel (Morceau à fondue issu de gîte probablement). Lire la suite
Juste du bœuf (morceau à fondu) mariné. Pour la marinade : un peu à l’inspiration pour les ingrédients, un peu au « pif » pour les quantités. Lire la suite
Recette vietnamienne.. temps de préparation 15 min, temps de cuisson 5 min. Autant dire la difficulté de ce plat, c’est la découpe ! Pas très difficile donc.
Les légumes : Céleri branche en tronçon et les feuilles, fleurs de brocoli, carottes, oignons, champignons noirs réhydratés. Le tout au wok, fort,2 cuillères à soupe d’huile (idéalement arachide) 1 cuillère a soupe de sauce soja, une de sauce aux huîtres, une de bouillon de volaille (sinon eau), 1 pincée de sucre , une de sel. 5 minutes feu fort en remuant tout le temps. Et un filet d’huile de sésame au moment de servir.
La viande : Du bœuf (morceau à fondu) coupé en lamelles fines, les oignons coupés grossièrement en dés et passé au wok feu vif 5 min ou plus selon les goûts, avec 1 cuillère à soupe de soja, une d’épices saté, et 2 de nuoc-mâm. Au service ajouter de la coriandre ciselée.
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Simplement une pièce de bœuf au gril accompagnée de courgettes sautés aux épices (inspiré du même gratin, de Georges Blanc).
CHEFBEAU 