Tartare de veau au couteau

Ça faisait un moment que je voyais ce tartare de veau, dans les magazines, dans les menus des restos branchés. Il faut que j’essais, il faut que j’essais… Et là, au marché Charonne, le boucher, vieux, les doigts bleus de manipuler toujours des viandes glacées, un morceau de noix pâtissière à la main, en train de plier… Le tartare de veau, c’est maintenant !

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