Tartare de bar combava kiwi

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Cette agrume, le combava, est extraordinaire, de puissance et de goût, au point qu’il ne faut pas s’emballer sur les quantités sous peine de n’avoir que lui dans la bouche. Mais parfums et saveurs sont tellement différents de ce qu’on connait habituellement, que ça nécessite un apprentissage…Ici, prise de contact : faisons connaissance ! Lire la suite

Bar en croûte de sel

 Bar en croute de sel ( Small 17)

J’ai goûté ce mode cuisson il y a quelques années dans plusieurs restaurants de Barcelone. Je crois que c’est un de mes préféré, une chaire moelleuse, fondante, pas sèche et le goût du poisson révélé. Lire la suite