Poulet shitaké aux pousses de bambou

Poulet shitake au pousse de bambou (S6)

Etonnant comme il y a des cycles quand on cuisine. Je ne parle des saisons, mais des cycles personnels inexpliqués. On peut très bien connaitre et aimer un ingrédient et ne pas l’utiliser pendant des années, dans aucun plats, comme s’il n’existait plus. Et d’un coup, par hasard, on le redécouvre. ça m’arrive parfois, ça m’est arrivé avec les pousses de bambou… C’était bon de les retrouver pour ce plat au parfum d’Asie ! Lire la suite

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Poulet vapeur au gingembre et champignons noirs

Poulet vapeur au gigembre et champignons noirs (S12)

La cuisson vapeur… oui, pour légumes je connais. Mais pour les viandes moins. Je ne connais pas du tout en fait. C’est quoi l’intérêt ? On a essayé, l’intérêt c’est une viande extrêmement moelleuse, avec un texture délicate. Les amateurs de peaux grillés seront déçu, par contre pour de petites bouchées fondantes et parfumées c’est parfait ! Lire la suite

Poisson curcuma citronnelle comme au Vietnam

curcuma-plat_3Je tiens l’inspiration de cette recette à un collègue de travail d’origine Vietnamienne, qui à toujours des lunch box incroyables. Petit à petit il m’a expliqué sans trop de détail cette recette dont la préparation est la même pour des poissons , ou des viandes blanches. Un des points importants : le curcuma frais ! Lire la suite

Poulet aigre-doux au tamarin

Poulet tamarin (small13)

Cette année, le jour de la Saint Nicolas j’ai trouvé dans mes chaussures quelques ingrédients curieux et inconnus pour moi. Le temps de les apprivoiser, et voici une recette avec le premier d’entre eux… Merci mademoiselle pour cette belle découverte.

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L’Asie fait son magret

Magret-de-canard-saté-poivre-vert-basilic-thai-(3)

Un magret, une sauce saté, du poivre vert frais, basilic thaï on s’y croirait ! Lire la suite

Roti de porc à la citronnelle

Roti porc citronelle (1)

J’ai un collègue de travail, un maître shaolin, d’origine Vietnamienne. Et le midi, il a toujours des plats qui sentent très très bon. L’autre jour, quelque chose de très appétissant. Alors, je lui ai demandé qu’est ce ? quoi ? comment ?

Quelques jours plus tard je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer.

J’ai mis dans le mixeur, 2 branches de citronnelle coupées en rondins, un peu de piment de Cayenne, de l’huile d’olive et du nuoc-mâm, très peu. Apres un moment dans le mixeur ça forme une pâte.

J’ai alors fait des entailles sur tout mon rôti (comme sur la peau des magrets), et j’ai massé le rôti avec cette pâte. Puis, à reposer dans un film au frigo une petite heure.

Apres ça, au four dans la cocotte , fermée.

Le résultat un rôti, très parfumé, pas sec, un jus lui aussi très parfumé.

Astuce : quelques jours après, en lui parlant de ma tentaive, il m’a dit qu’il mettait aussi un peu de curcuma dans cette pate !

Roti porc citronelle (3)photos © Olivia Horvath

Thon fredo-asiatic

Thon asiatique (31b)

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Une invention d’un soir. Lire la suite

Bœuf saté et légumes croquants

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Recette vietnamienne.. temps de préparation 15 min, temps de cuisson 5 min. Autant dire la difficulté de ce plat, c’est la découpe ! Pas très difficile donc.

Les légumes : Céleri branche en tronçon et les feuilles, fleurs de brocoli, carottes, oignons, champignons noirs réhydratés. Le tout au wok, fort,2 cuillères à soupe d’huile (idéalement arachide) 1 cuillère a soupe de sauce soja, une de sauce aux huîtres, une de bouillon de volaille (sinon eau), 1 pincée de sucre , une de sel. 5 minutes feu fort en remuant tout le temps. Et un filet d’huile de sésame au moment de servir.

La viande : Du bœuf (morceau à fondu) coupé en lamelles fines, les oignons coupés grossièrement en dés et passé au wok feu vif 5 min ou plus selon les goûts, avec 1 cuillère à soupe de soja, une d’épices saté, et 2 de nuoc-mâm. Au service ajouter de la coriandre ciselée.

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