Triplette vanille… inspirée de Yannick Alléno

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Inspirée, et fortement simplifiée. Cette  recette originale est effrayante en réalité, en tous cas pour moi. J’ai pris l’idée générale, quelques méthodes, j’ai divisé par deux (pas les quantités, le nombre d’étapes !!) et j’ai fait cette simplification qui s’est avérée être excellente. Elle contient trois préparations autour de la vanille, ces trois préparation forme un dessert. Même en simplifiant… ça tue ! Certes les étoiles ne sont pas en train de frapper à ma porte, mais on s’est régalé avec le petit doigt en l’air !  Lire la suite

Poulet shitaké aux pousses de bambou

Poulet shitake au pousse de bambou (S6)

Etonnant comme il y a des cycles quand on cuisine. Je ne parle des saisons, mais des cycles personnels inexpliqués. On peut très bien connaitre et aimer un ingrédient et ne pas l’utiliser pendant des années, dans aucun plats, comme s’il n’existait plus. Et d’un coup, par hasard, on le redécouvre. ça m’arrive parfois, ça m’est arrivé avec les pousses de bambou… C’était bon de les retrouver pour ce plat au parfum d’Asie ! Lire la suite

Beignets de feuilles de sauge

Beignets de feuilles de sauge (S29)

C’est Olivier l’autre jour en regardant notre exubérant pied de sauge : » tu connais les beignets de feuilles de sauge ? » C’est super bon ! .

Moi, merde ! , non, jamais entendu parlé… J’ai attendu qu’ils partent pour m’y mettre immédiatement. C’est sympa, et ça change ! Lire la suite

Orecchiettes aux brocolis et anchois

Orchiettes brocolis anchois (S4)

Cette recette me vient d’un ami sans visage, miracle d’Internet et des réseaux sociaux. Ma dernière expérimentation avec des anchois l’avait intrigué : poulet à la sauge et aux anchois. Et c’est alors qu’Enrico me fait part de son enthousiasme réciproque pour ces petits poissons au sel. Mais (allez! on s’autorise un cliché), puisqu’il est Italien, c’est une recette de pâtes qu’il adore. Des pâtes aux brocolis qui selon lui se marient parfaitement avec l’anchois. Je devais essayé ça! Je l’ai supplié pour avoir cette recette originale directement importée des Pouilles (Puglia, Italie). C’était excellent, alors je partage ! Lire la suite

Dips croustillants Roquefort-Poire-Noix

Dips croustillants Roquefort Noix Poire (S18)

Encore une histoire de frigo ! Un ami arrive, on a un plat principal mais pas d’entrée ni d’apéro. D’accord on fait une entrée apéro alors… Dans le frigo, quelques feuilles de brick qui restent de samossas qu’on à fait il y à quelques semaines, un bout de roquefort, une poire… C’est bon, ça suffit. Celle là est simplement une idée, l’assemblage roquefort, poires, noix n’étant en rien novateur… Lire la suite

Filet de canette en croûte de pistaches

Filet de cannette en croute de pistaches (S4)

Aller ! Je vous en fais une courte ! Alors, c’est l’histoire d’un mec… qui voulait changer un peu de volaille, et qui pour une fois ne voulait pas y passer 2 heures. Et qui un vendredi soir, avait quand même envie de se régaler.

Plus qu’une recette c’est une idée, ça doit marcher avec d’autres volailles, et avec d’autres fruits secs.  Lire la suite

Poulet vapeur au gingembre et champignons noirs

Poulet vapeur au gigembre et champignons noirs (S12)

La cuisson vapeur… oui, pour légumes je connais. Mais pour les viandes moins. Je ne connais pas du tout en fait. C’est quoi l’intérêt ? On a essayé, l’intérêt c’est une viande extrêmement moelleuse, avec un texture délicate. Les amateurs de peaux grillés seront déçu, par contre pour de petites bouchées fondantes et parfumées c’est parfait ! Lire la suite

Bourse au four, civette et sauce Colombo

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Les poissons qu’on trouve sur le port de pêche (St François) ne me sont pas familier, rien à voir avec ceux des marchés de métropole. On se renseigne un peu au près du pêcheur, du poissonnier mais ce n’est pas beaucoup plus clair… Celui la pour le barbecue c’est bon ? Oui, oui, Barbecue, four, tout. Humm. Ok, allons y. On prend un Vivaneau selon le poissonnier…, de la taille d’un belle Dorade (de chez nous), 750 gr environ. Et il commence à œuvrer. Il découpe à la machette les nageoires puis la queue. Il passe ensuite un couteau sous la peau au niveau de la queue, et tire la peau d’une grimace qui laisse à penser qu’elle n’est pas très coopérative. Et finalement le déshabille complètement avant de le vider. On paye, (environ 8€) et en attrapant le paquet je pense… qu’est ce que je vais bien pouvoir en faire….

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Dorade grillée et son huile vanillée au citron vert

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On à le temps, des nouveaux produits, des inspirations parfumées… alors on en profite !! La daurade d’ici (Guadeloupe), n’est pas notre daurade continentale, c’est un gros poisson, de 7 à 20 Kg, son nom exacte est la dorade coryphène, et vu sa taille on la découpe en darnes. C’est une chair ferme, qui se tient à la cuisson et qui reste assez moelleuse. Un doit pouvoir la substituer par du loup de mer, ou quelque-chose comme ça. Lire la suite

Filet mignon en croûte de sésame et crème d’ail

Filet mignon en croûte de sésame et crème d'ail (S2)On avait mangé quelque chose de ressemblant pendant les vacances de Pâques en allant vers les Carpates ! Mais, c’était fait avec des côtes de porc frites dans l’huile. C’était sec et gras à la fois. Mais l’idée m’a plu. Finalement, j m’y suis attaqué en gardant les ingrédients et l’idée mais en changeant la méthode. Et, comme on a tout fini, … je partage !

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