Tartare de veau au couteau

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Ça faisait un moment que je voyais ce tartare de veau, dans les magazines, dans les menus des restos branchés. Il faut que j’essais, il faut que j’essais… Et là, au marché Charonne, le boucher, vieux, les doigts bleus de manipuler toujours des viandes glacées, un morceau de noix pâtissière à la main, en train de plier… Le tartare de veau, c’est maintenant ! Lire la suite

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J’ai découvert l’Escalopa parmigiana !

Escalopa parmegiana (S14)

C’est l’histoire d’un repas de boulot, envie de changer de la sempiternelle pizza. Je commande, escalopa parmegiana sans savoir trop ce qui m’attend. On m’a finalement amené un petit plat en terre,… Oups, une masse fromageuse indéterminée baignant dans un demi litre d’huile…c’était lourd, très lourd, pas mauvais mais… Mais je suis reparti avec la certitude que cet assemblage doit être une merveille avec quelques soins. Lire la suite

Manchons de poulet marinés

Manchons poulet marinés (S12)

Des ailes de poulets, qu’on déguise en petites cuisses. C’est ça pour moi ! Et c’est bien, parce que les ailes de poulets c’est pas chers mais on ne sait pas toujours quoi faire avec. Je cherchais un moyen d’amener de la viande à un pique-nique, quelque chose qui soit pratique à manger, et qui change un peu des rôtis ou des saucisses. Et quelque chose qui soit bon surtout ! Lire la suite

Petits fagots de haricots beurre

Haricot beurre au lard (S2)

Maman nous avait cueilli de son jardin un sac plein, bien fermes et bien dorés. Je me régalait d’avance de quelques idées qui me sont venus aussitôt. Mais voila, un départ précipité, beaucoup de route devant nous. Nous les avons oublié. Je devais réparer cette erreur en lui donnant quelques idées nouvelles pour ses prochaines cueillettes, et je devais également faire sortir de ma tête ces idées apparues spontanément. Lire la suite

Keftas tuning, ou boulettes de viande à ma façon

Brochettes comme des sucettes (S7)

Du veau haché dans le frigo… Si je faisais un petit truc a pic-nic ? Facile à manger, à transporter, avec du goût. Et qui change un peu des saucisses ! Des sortes de sucettes, mais à la viande ! Très peu de préparation, cuisson rapide… qu’est ce qu’on veut de plus ! Lire la suite

Oignon farci

Oignons Farcis (S4)

Elle avait acheté ce gros, très gros oignon. Il me nargue là dans le frigo depuis des jours… Semaines presque. Et hier, ça y est ! Oignon farci ! Il me fallait une farce relevée et parfumée pour faire face à la douceur quasi sucrée de ce spécimen ! Lire la suite

Aubergines farcies, à la grecque

aubergines-farcies-grecques-(1) Petit à petit à force d’essais je me rapproche de celles que j’ai mangé là-bas. Bien sûr, ce ne sera jamais les mêmes que j’ai mangé la-bas…, la féta n’est pas aussi bonne, le soleil pas aussi chaud, et la bière ne s’appelle pas « mythos » ! Lire la suite

Parmentier de paleron au pain d’épices

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N’ayez pas peur ! Moi, même je ne sais pas exactement d’où m’est venue cette idée. Probablement, une de ces choses qu’on voit quelque part sans les avoir regardé. Mais qui reste dans un coin de la mémoire pour ressortir de manière incongrue. N’ayez pas peur donc, c’est bon et très subtil. Et pourquoi le paleron, parce qu’il a des morceaux de bœuf qui coûte moins de 10 € le kilo et qui s’avèrent être des bijoux, pourvu qu’on sache les polir !! Lire la suite

Filet mignon farci à la tapenade et a la sauge.

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La sauge sur le balcon prenant une ampleur inattendue , elle incite sans le vouloir mon imagination . Et pour un apéro, il y a quelques jours j’avais fait une bonne tapenade… Un peu trop… Lire la suite

Diot feuilletée et sauce légère

Saucisse fumée de Savoie feuilletéeLes Diots sont des saucisses d’origine savoyarde, je les ai choisies fumées. Mais je cherchais aussi une sauce qui tranche pour alléger ce plat potentiellement lourd, acidulée et fraîche. Une réduction d’échalotes de citron, de gingembre, et le plus… quelques pousses de basilic excédentaires de notre semis. Lire la suite