Le rôti de porc… en bocal !

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Avec cet énorme rôti de porc cul noir de 3 kg j’ai déjà fait un rôti de porc en barde de chorizo. Il en restait assez pour tenter d’autre chose. J’avais goutté d’un collègue de boulot un rôti de porc cuit dans un bocal. C’était excellent, moelleux, tendre et plein de goût. Je devais essayer ça mais comment on fait ?

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Rôti de porc cul noir, en barde de Chorizo

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Le porc cul noir, une race de cochon à l’origine ibérique, dont les principaux lieux de production en France sont le Limousin et le Périgord. Une race inintéressante pour ceux qui aiment la bonne viande car sa faible croissance fait qu’il a été abandonné par l’élevage industriel. Il est donc intrinsèquement et quasi obligatoirement issu d’élevages artisanaux pour lesquelles le meilleur argument est : La qualité ! Lire la suite

Tagliatelles de cocos plats, façon carbonara

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J’ai vu ces longs haricots sur l’étal du marché, j’ai pensé « sacrément long, on dirait des pâtes, je pourrais faire une sorte de carbo pour changer de la sauce tomate, ou de éternelle beurre ail persil…  » Drôle d’idée n’est ce pas ? Ça a été ma première réflexion. La deuxième a été : » pourquoi pas finalement ». Alors comme d’habitude, je essayé, on a goûté, et comme c’était pas mal du tout… Je partage ! Lire la suite

Poulet sauté sauge anchois

Poulet sauté sauge anchois (S3)

La viande avec les anchois, aussi peu naturel, mais tellement intriguant !! Que j’ai fini par tester. J’ai donc expérimenté, quelques ingrédients assemblés avec intuition. Mais surtout deux poêles, une avec anchois et une sans. Wahoo, surprenant de délicatesse cette association mais je devais le faire goûter. Celle qui goûte tous mes posts devait confirmer l’intérêt de cette petite sauterie de poulet et d’anchois. Excellent ! a t elle conclue.

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Filets de volaille aigre doux aux agrumes

Filet de volaille aigre doux au agrumes (S17)

C’est l’excellente et célébrissime confiture aux agrumes de Radu Ponta qui m’a inspirée cette recette parfumée. Mais rassurez-vous si vous ne parvenez pas à vous procurer cet élément, vous pouvez vous en sortir quand même. Cette fameuse saveur aigre douce a accompagné à merveille ce filet d’oie ( tout aussi faisable avec du canard) Lire la suite

Poulet Panko et purée de vitelottes

Poulet pané au Pinko, purée de vitelottes (S7)

La chapelure PANKO, méconnue mais étonnante !! Pas vraiment une recette celle-la, plutôt un moyen de présenter a ceux qui ne la connaisse pas la géniale chapelure Panko. Une chapelure d’origine japonaise, qui forme des sortes de flocons de pain. Il s’agit apparemment de pâte à pain cuite en passant un courant électrique a travers elle… il faut être Japonais pour penser à ça ! Ça lui donne en théorie la propriété d’absorber moins de graisse à la friture. Elle est plus croquante, plus aérienne, depuis qu’on l’a goûté…. Le poulet, les crevettes, quelques légumes,,bientôt le fromage. Lire la suite

Risotto au fumet de Rougets

Risotto au fumé de rougets (S6)

Voici la deuxième partie d’une série consacrée à cet excellent poisson. Lors de la réalisation de la recette déjà publiée de Filets de rougets bien accompagnés, j’avais soigneusement conservé les arrêtes et les têtes des rougets dans une poche hermétique au congélateur. Il est temps d’en faire quelque chose ! Il est également temps de présenter les pas essentiels pour un Risotto enseigné par un cuisinier Italien (dont j’ai oublié le nom… oui, honte à moi !! ) pendant un cours il y a quelques années. Lire la suite

Suprêmes de pintade au romarin et butternut rôtie

Supreme de Pintade Butternut (S1)

Envie d’un plat léger et d’un goût d’été maintenant que l’hiver est arrivé. Cette volaille délaissée est pourtant bien goûteuse, quel dommage! Rattrapons cet affront. Et le butternut, trop doux et sucré pour notre palais (le mien et le sien en tous cas ! ), essayons de le booster un peu.

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Joues de bœufs mijotées à la Guinness

Joue de boef guinness (S2)

J’avais à cœur d’essayer quelque chose avec les joues de bœufs, elles font partie des morceaux du bœuf les moins chers et très intéressant pourvu qu’on s’y prenne bien. Et puis, il y’à cette cuisson à la bière ; Rien de nouveau en vérité, mais à la Guinness c’est autre chose. Une nouveauté pour moi. Cette bière épaisse et sombre inspire d’avantage un après midi dans un pub devant un match de rugby plutôt qu’un plat mijoté pendant des heures. Et bien, c’est dommage. Lire la suite

Gratin Dauphinois au haddock

dauphinois de haddock (S8)

L’idée m’est venue comme ça :  » tiens je n’ai jamais fait un vrai gratin dauphinois cuit au lait! », je faisait, à mes début dans la cuisine, un très bon gratin de pommes de terre avec une béchamel et des lardons que j’appelais sans savoir gratin Dauphinois. Bref, une heure après le poissonnier du marché qui brade les morceaux de haddock qui lui reste avant de plier. Dans ma tête, haddock, cuisson dans le lait, dauphinois. Et hop je prends ! C’était excellent ! Lire la suite