Roti de porc à la citronnelle

Roti porc citronelle (1)

J’ai un collègue de travail, un maître shaolin, d’origine Vietnamienne. Et le midi, il a toujours des plats qui sentent très très bon. L’autre jour, quelque chose de très appétissant. Alors, je lui ai demandé qu’est ce ? quoi ? comment ?

Quelques jours plus tard je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer.

J’ai mis dans le mixeur, 2 branches de citronnelle coupées en rondins, un peu de piment de Cayenne, de l’huile d’olive et du nuoc-mâm, très peu. Apres un moment dans le mixeur ça forme une pâte.

J’ai alors fait des entailles sur tout mon rôti (comme sur la peau des magrets), et j’ai massé le rôti avec cette pâte. Puis, à reposer dans un film au frigo une petite heure.

Apres ça, au four dans la cocotte , fermée.

Le résultat un rôti, très parfumé, pas sec, un jus lui aussi très parfumé.

Astuce : quelques jours après, en lui parlant de ma tentaive, il m’a dit qu’il mettait aussi un peu de curcuma dans cette pate !

Roti porc citronelle (3)photos © Olivia Horvath
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Thon fredo-asiatic

Thon asiatique (31b)

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Thon asiatique (35)

Une invention d’un soir. Lire la suite

Bœuf saté et légumes croquants

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Recette vietnamienne.. temps de préparation 15 min, temps de cuisson 5 min. Autant dire la difficulté de ce plat, c’est la découpe ! Pas très difficile donc.

Les légumes : Céleri branche en tronçon et les feuilles, fleurs de brocoli, carottes, oignons, champignons noirs réhydratés. Le tout au wok, fort,2 cuillères à soupe d’huile (idéalement arachide) 1 cuillère a soupe de sauce soja, une de sauce aux huîtres, une de bouillon de volaille (sinon eau), 1 pincée de sucre , une de sel. 5 minutes feu fort en remuant tout le temps. Et un filet d’huile de sésame au moment de servir.

La viande : Du bœuf (morceau à fondu) coupé en lamelles fines, les oignons coupés grossièrement en dés et passé au wok feu vif 5 min ou plus selon les goûts, avec 1 cuillère à soupe de soja, une d’épices saté, et 2 de nuoc-mâm. Au service ajouter de la coriandre ciselée.

_DSC0057 Epices sate

Poulet citron aubergines

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Poulet au gril au citron, aubergines et poivrons grillés avec de la sauce à la vinaigre balsamique de Modena. La tomate cuite au four rajoute de la douceur à ce mélange acide. N’oubliez pas l’ail, une bonne gousse, à rajouter dans la sauce des aubergines (vinaigrette à l’huile d’olive, aceto balsamico di Modena, ail et un pince de cumin bien écrasé).