Gratin d’épinards noisetté

????????????????????????????????????

Un petit accompagnement pour le poulet du dimanche, ou le rôti de bœuf du samedi. Ou pour quand vous voulez après tout. Une autre manière d’accommoder de légume aussi bon que déprimant. Vous repartez du marché avec un caddy plein jusqu’à la moitié de ces feuilles vertes et vigoureuses. On pourrait presque croire que vous nourrissez la rue entière, malheureusement après quelques minutes de cuisson, il faut se rendre à l’évidence, on en a juste pour nous. Lire la suite

Soufflet de carottes parfumé – cumin, citron confit

Soufflet carottes cumin citron confit (S1)

Toute la petite famille s’est tournée récemment vers la carotte. Et oui ! Le petit bonhomme commence à manger autre chose que du lait. Malheureusement , madame n’est pas une grande amatrice de ce légume orangé et sucré… Essayons de la réconcilier, c’est ce que je me suis dit. Mais il va falloir la relever, la parfumer.  En plus, ça fallait longtemps que je voulait essayer ça, … les soufflet de légumes.  Lire la suite

Beignets de feuilles de sauge

Beignets de feuilles de sauge (S29)

C’est Olivier l’autre jour en regardant notre exubérant pied de sauge : » tu connais les beignets de feuilles de sauge ? » C’est super bon ! .

Moi, merde ! , non, jamais entendu parlé… J’ai attendu qu’ils partent pour m’y mettre immédiatement. C’est sympa, et ça change ! Lire la suite

Carottes au beurre à la figue de barbarie

Carottes sautées figues de barbaries (S15)

Le fruit d’un cactus ! Étrange chose que la figue de barbarie, douce, légèrement sucrée, plein de vitamines, farcie de graines très dures. A part ça ? Faites attention quand vous l’ouvrez, ce rouge intense est un colorant, tâches assurées ! J’ai voulu faire un accompagnement simple pour des cotes de porc grillées au poivre de Sichuan. On a aimé alors… je partage. Lire la suite

Salade d’oignons rouges

Salade d'oignons rouge ! (S1)

Oui, ça parait brutal comme ça en première lecture. N’ayez pas peur. Cette « salade » d’été accompagnera parfaitement vos barbecues, ceux avec des poissons particulièrement expressifs, les maquereaux par exemple. Elle m’a fait ça il y a quelques mois. J’ai été effrayé, j’ai goutté, j’ai aimé. Alors, il y a quelques jours je lui ai demander de me montrer… Lire la suite

Pomme de terre rôtie

Pomme de terre rotie (S10)

Pas vraiment une recette, plutôt un mode de cuisson. Qu’est ce que je pourrais écrire de plus pour présenter ce post d’une dizaine de lignes à part : « à essayer de toute urgence !! »

J’ai trouvé ce mode de cuisson dans de vieux ‘grimoire » de cuisine. Le coté esthétique m’a interpellé, mais l’autre soir, c’est le goût qui m’a interpellé… fabuleuse pomme de terre !

Lire la suite

Tomate rôtie sur gaspacho de concombre aux amandes

Tomate rotie gaspacho de concombre aux amendes (S8)

C’est l’été alors des tomates et des concombres, c’est presque toujours les jours. Ce n’est pas qu’on s’en lasse, mais on peut faire différent avec ces stars de l’été. Une recette simple et rapide, et qui offre un contraste chaud froid percutant !

Lire la suite

Ratatouille, l’originale

Ratatouille (S3)

Tout le monde la connait, tout le monde en fait. Combien on été déçus ? Moi beaucoup de fois ! Avant, mes ratatouilles se résumaient à un amalgames confus de légumes, dont il ne restait rien de concret, et, finalement le goût dominant était celui du thym ou romarin que j’y mettait. Et, la plupart du temps celle que je goûtait ailleurs n’était pas mieux. Basta, on se replonge dans les recettes, dans des vieux livres, dans les régions. Finalement cette recette niçoise révèle toute sa saveur. Lire la suite

Tagliatelles de courgettes à la menthe

Tagliette de Concombre ail menthe (S2)

Une recette simple et particulièrement estivale. Estivale puisque la courgette est l’ingrédient principale mais aussi parce que c’est une salade rafraîchissante et particulièrement adaptée au barbecue et autres picnics qui nous sont chers à cette période. Lire la suite

Le gratin de courgettes, façon Georges Blanc

courgettes-georges-blanc-s2

Ça, c’est LE gratin de courgette ! Je peux l’affirmer sans paraître prétentieux, puisque ce n’est pas le mien. Mais je peux dire aussi que du jour ou mon père a fait ce plat en piochant dans ce livre, cette recette est devenu la référence pour les divers gratins de courgettes que j’ai goutté. Simple à réaliser, tout est dans ce délicat mélange d’épices. A la maison, je fais un plat pour 4 qu’on’ mange a deux !

Lire la suite