Cette petite perle aromatique qu’est le basilic thaï à un seul défaut, celui d’avoir une espérance de vie très courte. Très vite elle s’oxyde, noircie et perd de sa saveur.
Que faire donc avec ce surplus acheté pour faire un canard au poivre vert et basilic thaï ? Naturellement l’idée à germé d’un pesto…quelque chose dans le genre.
C’est ainsi que les feuilles de cet aromate se sont retrouvées dans le blender avec de l’ail, un beau morceau de gingembre et de l’huile ( moitié olive, moitié arachide).
Je l’utilise immédiatement dans le wok à feu doux, avec Un blanc de poulet émincé.
A feu doux, c’est important,le pesto ne doit pas brûler. Compter 10 à 15 minutes.
Après c’est rapide. On blanchi 2 minutes, une poignée de haricots verts coupes en tronçons, deux échalotes émincées dans la longueur et un demi oignon rouge.
Des noodles ont cuit à l’eau salée 5 minutes.
Dans le wok à feu vif, les noodles, les légumes blanchis, une belle carotte en julienne, le poulet et : 3 CaS de sauce d’huîtres, 3 CaS de sauce soja, 1 CaS de Nuoc-mam.
Au moment de servir, une belle poignée de coriandre un un trait d’huile de sésame.
Voilà je n’ai pas perdu mon basilic thaï… Et c’était bon ! Très bon !
photos©Olivia Horvath
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