Esqueixada

esqueixada

Salade classique Catalane, excellent et léger. Ultra simple et en 5 lignes …

Morue effilochée, tomate, oignon rouge, olive, poivron.
Indispensable : 1h de repos minimum au frais avant de manger.
Difficulté : dessaler la morue, pas trop sinon fade, assez sinon immangeable.

Mettre les morceaux de morue dans un saladier plein d’eau au frigo toute une nuit, au matin changer l’eau, laisser quelques heures de plus, ensuite… goûter. Trop saler, rechanger l’eau et laisser une heure. etc… Elle doit être quand même légèrement salée, puisqu’elle va finir de dessaler avec l’eau de végétation que vont rendre tous les légumes à son contact.
Le truc: pas sel dans la sauce avant d’avoir goûté une fois reposée.

Les catalans ne rajoutent que de l’huile d’olive… une bonne !  Mais suivant vos goûts, poivre et citron (ou vinaigre) sont admis.

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